Normalment, us aconsello que utilitzeu la xocolata de millor qualitat que podeu trobar per a les tòfones. Tanmateix, aquesta recepta és una mica finita i no s'encén bé si la xocolata blanca té massa mantega de cacau. Així doncs, en comptes d'utilitzar xocolata blanca couverture per a les tòfones (que conté una gran quantitat de mantega de cacau), utilitzeu xips de xocolata blanca. Tingueu en compte també que aquests dolços, com la majoria de les tòfones, tenen diversos períodes de refredament extensius, així que assegureu-vos de deixar prou temps en fer-los.
Aquestes tòfones són precioses quan coronades amb pela cítrica confitada. Podeu utilitzar storebought o fer-ne un de compte .
El que necessitaràs
- 1 llimona (per a la broma)
- 1 taronja (per a la broma)
- 3/4 tassa de crema pesada
- 12 unces de xips de xocolata blanca
- 1/3 tassa de sucre en pols (per espolvorear)
- 1 lliura de xocolata blanca picada (per a temperar)
- Adorn: làmines de pell de taronja o de llimona confitades
Com fer-ho
- Prepareu una làmina de forn tot folrat amb paper d'alumini o pergamí. Col·loqueu la xocolata blanca en un bol gran.
- Col·loqueu la nata i els cítrics en una cassola petita i cuini a foc fins que apareguin bombolles als costats de la paella. Treure de la calor i la tapa. Deixeu que la crema se senti durant 30 minuts per infondre i absorbir els aromes cítrics.
- Derretir la xocolata blanca al microones o sobre una caldera doble. Torneu la crema a la calor breument per escalfar-la i després abocar-la a través d'un filtre sobre la xocolata blanca. Remeneu suaument per combinar. Cobreixi el ganache amb un embolcall de pinça i deixeu-ho refredar a la temperatura ambient.
- Una vegada que s'hagi refredat, col·loqueu el bol a la nevera per instal·lar-lo, durant 4 hores o durant la nit.
- Un cop prou ferma per donar forma, cullera o bolca boles de ganache de 1 polzada a la planxa preparada. Repetiu el ganache restant i col·loqueu la safata de les tòfones al congelador per fixar durant 2 hores.
- Traieu les mans amb sucre en pols i feu rodar les tòfones recollides en formes rodones. Torneu al congelador unes altres 2 hores per fer-les prou fermes per submergir-les en xocolata fos.
- Temperar la xocolata blanca o, alternativament, fondre la xocolata amb 1 cullerada d'escorça vegetal. Col·locar l'empresa a la xocolata fos utilitzant eines de dipping o dues forquilles. Netegeu l'excés de xocolata a la vora del recipient i col·loqueu la tòfona submergida a la safata de cocció. Mentre que la xocolata encara està mullada, adorneu-vos amb llistons de llimona confitada o pell de taronja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 158 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 24 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |