Amb tant èmfasi en la tagina i el cuscús a la cuina marroquina , pot sorprendre que l'arròs guanya un lloc en moltes taules marroquines, mostrant-se en amanides, paelles, farcits i postres. Tot i que l'arròs es llança al vapor a moltes llars, aquest deliciós marroquí li dóna un tractament típic de pilaf, fregant l'arròs al brou amb verdures, safrà i altres espècies marroquines . Pot ser solitari com un costat satisfactori o entrant vegetarià, però la meva preferència habitual és servir-lo com a llit per a un saborós pollastre de safrà marroquí .
Proveu els vegetals que he suggerit per al color i el sabor, o bé canvieu el plat usant una tassa o més de les verdures en cubs que vulgueu. Els consells a continuació ofereixen variacions sobre com manejar les verdures.
El que necessitaràs
- 2 tasses d'arròs de gra mitjà o llarg
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 2 cullerades d'oli vegetal o d'oliva
- 1 ceba gran, picada O 1 cebolleta gran, tallada a rodanxes o picada
- De 2 a 4 dents d'all, premsats o picats finament
- 1/4 tassa de pèsols frescos o congelats *
- 1 pebrot vermell o groc picat *
- 1 pastanaga, pelada i picada *
- 1 o 2 trossos petits (2 a 3 ") de canyella
- 1/2 culleradeta de sal, o al gust
- 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta de pebre blanc
- 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat o julivert
- 4 1/2 tasses (aproximadament 1 litre) d'estoc de pollastre o verdures
- 1/2 culleradeta de fils de safrà
Com fer-ho
* Podeu substituir altres vegetals de la vostra elecció, fins a 1 tassa.
1. En una cassola de salsa, escalfeu l'estoc gairebé a bullir i mantingueu-lo calent.
2. Escalfeu els fils de safrà acuradament durant un minut en una paella petita, fins que estigui prou sec per enfonsar-se. Separeu-los i afegiu-los a l'estoc.
3. Mentre que l'estoc estigui escalfant, combineu els ingredients restants amb una paella profunda o una olla de 4 quarts. Cuinar l'arròs i les verdures a foc mitjà, remenant amb freqüència, durant uns 10 minuts o fins que les cebes siguin translúcides i l'arròs comenci a pintar.
4. Afegiu l'estoc i el safrà a l'arròs, remenant només una vegada. Porteu el paquet a foc lent i tast de la sal. Ajusteu el condiment com vulgueu.
5. Tapar l'arròs, reduir la calor a baix, i cuinar a foc lent i sense refredar durant uns 25 minuts o fins que el líquid s'absorbeixi i l'arròs estigui tendre.
6. Escull l'arròs amb una forquilla, i serviu.
Consells
- Si prefereix tenir una textura tendra cruixent a les verdures, salteu-les al costat mentre l'arròs s'està cuinant; remoure'l amb suavitat a l'arròs just abans de servir.
- Si teniu menjadors delicats, picar les hortalisses de forma toscada facilitarà que es moguin al costat. O, tallar-los molt bé per ajudar a disfressar-los.
- Per als veritables amants de les verdures, augmenteu la quantitat de verdures i deixeu-les en excés, de manera que es pugui gaudir de tot el sabor juntament amb l'arròs.
- Alguns marroquins volen rentar i / o remullar l'arròs durant mitja hora més o menys per eliminar els midons. No em molesto amb més d'un esbandida ràpida, però si es remull el seu arròs, assegureu-vos d'utilitzar un poc menys de líquid de cocció i reduir el temps de cocció per evitar la textura mushosa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodi | 286 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 28 g |