Usos gastronòmics per a una herba de Lemonia
Sorrel té un sabor extraordinàriament lluminós i àcid. Moltes persones s'assemblen al seu gust a les llimones , cosa que té sentit ja que hi ha una nota real d'acidesa. Pot ser complicat de treballar ja que aquest sabor de llimona es barreja amb un "verd" profund i un sabor herbós. És brillant i profund, fort i ple de mineral tot alhora.
Temporada Sorrel
Busqueu sorrel a la primavera i l'estiu als mercats dels agricultors i en algunes botigues especialitzades.
Us avisaré: aquesta herba única pot ser molt difícil de trobar. Un agricultor que sé va deixar de créixer, tot i que l'estima perquè no podia trobar prou clients per això. Ajuda a salvar el sucre! Aconsegueix comprar!
Tipus de sorrel
Sorrel forma part de la família Knotweed que inclou el ruibarbre i el blat sarraí, així com els molls salvatges, el rau ron i el knotweed. Hi ha diverses varietats que la gent consumeix i que pot estar a la venda als mercats dels agricultors.
- El sorrel comú ( Rumex acetosa ) és el més fàcilment disponible als mercats i els vivers per a la sembra. És una planta perenne arrelada que durarà anys i anys si troba un racó que li agrada. Té un sabor afilat i fulles en forma de fletxa una mica grans (vegeu la imatge de dalt).
- El sorrel francès ( Rumex scutatus ) també es conrea, de manera que ho veureu en els mercats de vegades. Té un sabor més suau que el sorrel comú, amb fulles més petites i més arrodonides.
- El sorrel vermell ( Rumex sanguineus ) té, com ja hauria endevinat, les venes vermelles profundes que travessen les seves fulles. Té un sabor molt suau, gairebé sense sorrel, amb molt poca quantitat de pluja associada a aquesta planta. No obstant això, es veu fabulós en una amanida.
- El sorrel de les ovelles ( Rumex acetosella ) creix salvatge a la major part dels Estats Units. Es tracta d'un àcid agre, però amb fulles més petites. Es llança en lloc de conrear.
Com utilitzar Sorrel
Sorrel també és un punt intermedi pel que fa a com utilitzar-lo. Més que res més que puc pensar, cau directament entre herbes i verds.
Utilitzeu-la com una herba frondosa, com ara el julivert o l'alfàbrega o la menta, tallant-la per utilitzar-la en adobs i adobs o remenant-la en sopes (com aquesta sopa Sorrel Leek) o cassoles per obtenir un sabor fresc. O bé, utilitzeu-lo com a verd, estirant les fulles tendres en amanides i patates fregides.
El sabor taronja i brillant del sorrel fa que sigui especialment bo afegir una mica de vida a les patates, els ous i els grans sencers. També és deliciós amb peix fumat o greix com el salmó o la verat. El Sorrel està emparellat de forma clàssica amb crema, crema agra o iogurt, afegint un color verd i vibrant a aquestes peces simples, ja que la seva crema cremosa admet el fort sabor del sorrel.
Sorrel també és una gran addició a altres verds cuinats. Afegiu un grapat o dos quan cuingeu espinacs, patates o calamars per una punxa amarga.
Emmagatzematge de Sorrel
Si l'utilitzeu dins d'un dia o dos, simplement mantingueu l'embolic envoltat de plàstic a la nevera. Per a un emmagatzematge més llarg , esbandiu-lo net, esqueix-lo i deixeu-ho tirar les tovalloles de paper abans de col·locar-les al plàstic. Les tovalloles de paper embotellaran qualsevol excés de líquid, mantenint les fulles alhora seques, però en un ambient humit. Consulteu Com rentar i guardar els verds per obtenir-ne més detalls.
Tingueu més sorrel del que pots fer servir? Cuini les fulles amb una mica de mantega fins que es vessi i caigui. Congelar aquest "puré" per afegir a sopes o guisats per degustar la primavera a la mort de l'hivern.