La cuina marroquina inclou unes delicioses amanides cuinades que es mengen a dips. Aquest, pur puré de tomàquets i pebrot verd, es coneix com taktouka en algunes parts del Marroc. Un plat similar, però més sauci i més picant conegut com Shakshouka, inclou l'addició d'ous escalfats.
No importa la quantitat d'aquesta amanida que realitzo, rarament tinc restes. Proveu-ho i veureu per què.
El que necessitaràs
- 6 tomàquets frescos madurs, pelats, sembrats i picats
- 2 o 3 grans pebrots frescos verds (rostits, pelats, sembrats i picats)
- 3 grans dents de
- all , picat o premsat finament
- 3 cullerades de julivert fresc picat
- 3 cullerades de coriandre fresc picat
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 cullerada
- pebre vermell
- 2 culleradetes de comí
- pessic de pebre vermell o pebre vermell (opcional)
- 1/4 de tassa
- oli d'oliva
Com fer-ho
- Barregeu tots els ingredients junts en una paella gran. Cuinar a foc mitjà, agitar ocasionalment durant uns 20 minuts o fins que els tomàquets siguin molt suaus. Ajusteu la calor si és necessari per evitar que s'apreciïn els tomàquets i els pebrots quan els líquids s'evaporen.
- Esbandida les verdures suavitzades amb una cullera i continua cuinant durant 10 minuts més, o fins que els líquids es redueixin a l'oli. En aquest punt, l'amanida s'ha de combinar bé i es pot agitar als costats de la paella.
- Serviu- lo amb un pa cruixent o fred amb pa cruixent per preparar l'amanida. Si es desitja, es pot adornar amb julivert picat fresc o cilantro i una rociada d'oli d'oliva.
Consells de receptes:
Haureu d'asar i cuinar els pebrots verds abans d'utilitzar-los a la recepta. Si mai no ho ha fet, How to Roast and Skin Peppers us mostrarà com fer-ho.
Seleccioneu els tomàquets molt madurs si és possible, ja que faran servir un puré molt més ràpid. La meva recepta exigeix cuinar el pebrot rostit juntament amb els tomàquets, que permet que tot es purifique amb un puré, però és preferible afegir-hi els pebrots després de que els tomàquets s'hagin cuinat perquè les peces de pebre quedin intactes i afegeixin textura.
Serviu la tàctica com a costat, utilitzant trossos de khobz o un altre pa cruixent per aixecar l'amanida com un bany.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 245 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 321 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 6 g |