Cuinar amb formatge Graviera i on comprar-lo
El formatge Graviera és un dels formatges més populars de Grècia. És un formatge dur amb un color groc clar i té un sabor lleugerament dolç i nou. La versió cretense es realitza amb llet d'ovella o llet d'ovella amb una petita quantitat de llet de cabra. El seu contingut en sal no pot ser superior al 2 per cent. Té una antiguitat com a mínim cinc mesos abans de venir al mercat, en coves. Està format a mà.
També hi ha una graviera feta a Naxos, Grècia, que utilitza una petita quantitat de llet de vaca a més de la llet d'ovella.
La paraula grega per graviera és γραβιέρα Κρήτης i es pronuncia ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
El formatge de Graviera va rebre una certificació de destinació d'origen protegida (DOP) l'any 1996. Dit d'una altra manera, els formatges que es diuen graviera però que es fan en un altre lloc diferent d'algunes regions de Grècia, no són l'assumpte real i no tenen dret a utilitzar el nom.
Graviera sol ser dolça i afruitat, especialment graviera jove. La versió realitzada a Creta és coneguda pel seu gust de caramel cremat, i la graviera més antiga pot prendre un sabor a la nou. El formatge gravià sol ser una mica grassu. Sota les normes de la DOP, ha de contenir almenys un 49 per cent de greix i humitat fins a un 38 per cent. Això vol dir que és molt alt en calories: al voltant de 545 per 4.65 unces o una tassa, i també és alt en greixos sats i saturats. Però és una excel·lent font de calci i una bona font de proteïnes.
On comprar el formatge Graviera
A part de feta, la graviera és probablement el formatge més fàcil de trobar fora de Grècia.
Es ven en rodes o falques de rodes, i la seva closca presenta unes marques definides de creuada resultants de la tela que s'utilitza per escórrer-la. Normalment podeu comprar-lo a supermercats més grans. També podeu trobar-lo a les botigues especialitzades en formatge grec i ètnic. En pessic, es pot comprar en línia.
Graviera es pot emmagatzemar a la nevera, però primer embolicar-lo amb cotó i posar-lo a temperatura ambient abans de servir.
Cuina amb Graviera
Igual que el feta , el formatge gravià es pot utilitzar de moltes maneres diferents: com un formatge de taula servit com a aperitiu, saganaki (fregit) o torrat. S'utilitza en plats cuinats, especialment au gratin, i com un formatge ratllat, sovint amb pasta. Fa excel·lents bunyols de formatge i saganaki grec, un aperitiu a la brasa amb farina, orenga i una mica de llimona, tradicionalment servit amb pa.
Si voleu ser realment creatiu i acabar amb la seva saganaki en una explosió de glòria, literalment, podeu deixar anar un tret de ouzo sobre el formatge quan s'hagi acabat, establir-ne una coincidència i, després, utilitzar les flames amb suc de llimona. En realitat, aquesta és una tradició americana, no autèntica a Grècia. Es diu que s'ha originat al Restaurant Parthenon de Chicago.
Si no trobeu Graviera
Gruyere es pot utilitzar com a substitut de la graviera perquè els formatges són molt similars, però només es fa a Grècia. De fet, la greu ha estat cridada "grec grec".