Descodificació de receptes majors que només inclouen el nom de la mida de llauna
Heu estat desitjant fer la recepta de la salsa de l'àvia: és una herència, transmesa de generació en generació, que ha cuinat la vostra àvia i que us ha compromès a formar part dels plats preferits de la vostra família. Però algunes de les mesures no tenen sentit, com el que es pot fer "no. 10 pot"?
Pel que fa a les llistes d'ingredients moderns de receptes, estem familiaritzats amb les mesures de l'ingredient que s'esmenten, així com la mida de la llauna quan sigui aplicable, per exemple: pasta de tomàquet de 1 pot (15 onzas).
Però les receptes més antigues només poden mostrar una mida de llauna -que no és un pes o mesura de volum, sinó només un nom o un número- i poc més. Això és especialment difícil si està fent la recepta tradicional de l'àvia per primera vegada i no està segur de quin ingredient s'ha d'incloure. O si està disminuint una recepta destinada a alimentar a una multitud i no té idea de com tallar un "no 3 squat" pot a la meitat.
Afortunadament, hi ha una manera de convertir aquestes mides antigues en una mica més familiar.
Gràfic de conversions de mida pot
En el cas que trobeu una recepta que no tingui les mesures detallades, considereu algunes conversions generalment acceptades, tant per la quantitat d'ús i la quantitat de compra d'aquest ingredient enllaunat.
| Nom de talla pot | Pes | Volum |
|---|---|---|
| Picnic | 10 1/2 a 12 unces | 1 1/4 tassa |
| 12 unces de buit | 12 unces | 1 1/2 tasses |
| N. 1 | 11 unces | 1 tassa de 1/3 |
| No. 1 alt | 16 unces | 2 tasses |
| No. 1 quadrat | 16 unces | 2 tasses |
| 2 | 1 lliura 4 unces o 1 pinta 2 unces de fluid | 2/2 tasses |
| No. 2 1/2 | 1 lliura 13 unces | 3 1/2 tasses |
| No. 2-1 / 2 square | 31 unces | escasses 4 tasses |
| 3 | 51 unces | 5 3/4 tasses |
| No. 3 squat | 23 unces | 2 3/4 tasses |
| 5 | 56 unces | 7 1/3 tasses |
| 10 | 6 lliures, 6 unces a 7 lliures, 5 unces | 12 tasses |
| 300 | De 14 a 16 unces | 1 3/4 tasses |
| No. 303 | De 16 a 17 unces | 2 tasses |
Taula de conversió de la mida del tarro
Els pots usats per conservar les vostres pròpies fruites i verdures es consideren "enllaunats". Si observeu una antiga recepta de conserves, pot contenir una mida de jar. Aquests són una mica menys confús que les mides de llauna, ja que els pots figuren en mides que ja fan referència al volum i al pes. Tot i que ara hi pot haver alguns gerres fantàstics disponibles, les receptes més antigues es basaven en taronges de Mason.
| Mida del pot | Pes | Volum |
| Jar de gelatina | 4 unces | 1/2 tassa |
| Jar de gelatina | 8 unces | 1 tassa |
| Jar de gelatina | 12 unces | 1 1/2 tasses |
| Mig Pint | 8 unces | 1 tassa |
| Pint | 16 unces | 2 tasses |
| Pint-i-meitat | 24 unces | 3 tasses |
| Pint-i-tres cambres | 28 unces | 3 1/2 tasses |
| Quart | 32 unces | 4 tasses |
| Mig galó | 64 unces | 8 tasses |
| Gallon | 128 unces | 16 tasses |
| Pot d'emmagatzematge | 14 unces | 1 3/4 tasses |
| Pot d'emmagatzematge | 38 unces | 4 3/4 tasses |
Diverses conversions de mida
Probablement, tots hemurem trobat una recepta amb mesures d'ingredients estranys o vàgits, o potser cap mesura. Feu servir algunes conversions bàsiques per omplir els espais en blanc.
| Mesura d'ingredients | Pes | Volum |
|---|---|---|
| Pot de nadó | 3 1/2 a 8 unces | depèn de la mida |
| Llet condensada | 15 unces | 1 1/3 tassa |
| Llet evaporada | 6 unces | 2/3 de tassa |
| Llet evaporada | 14 1/2 unces | 1 2/3 tasses |
| Suc concentrat de sucs | 6 unces | 3/4 tassa |
Història dels talles de Can
Per esbrinar quantes copes es requereixen, és útil tenir una mica d'història de la indústria de conserves. Segons la guia Canning i How to Use Foods Canned , de la National Canners Association (ara anomenada Food Products Association), mentre hi ha (o eren) algunes mides que es consideren estàndards, aquestes mesures no es basen en cap unitat de volum o altres requisits, i pot conduir a confusió per als cuiners casolans.
L'Associació Canners va explicar que a l'hora d'assignar els números misteriosos a les llaunes, la indústria americana pot definir les dimensions de les llaunes cilíndriques per dos nombres: el diàmetre i l'alçada. Els autors de la guia lamentar la manca de previsió per part de la indústria conservera:
La llauna N ° 2 normal és massa gran per als pèsols, el blat de moro i els fesols per a la mitjana de la família que s'utilitza alhora, i la part no utilitzada no és tan atractiva quan es recalenta. La llauna número 3 de tomàquets és també una anomalia, encara que l'objecció no és tan forta com per al núm. 2. La llauna número 2½ es va introduir com un compromís en el número 3, especialment per a les fruites, però recentment una mida millor S'utilitza tenint el diàmetre del n. ° 2½ però només la meitat de l'alçada. Després que les màquines hagin estat construïdes per fabricar i tancar llaunes d'una determinada mida, és difícil realitzar canvis, no obstant el que sigui desitjable.