La teva guia per comprar espàrrecs i mantenir-la fresca
Fins fa uns anys, els espàrrecs eren considerats delicats (i tenien un preu com a tal) perquè només estava disponible a la primavera. I, encara que la primavera és la millor temporada per trobar els espàrrecs més frescos, aquesta verdura elegant ara està disponible tot l'any, principalment importada d'Amèrica Central i del Sud.
Tot i que els espàrrecs són perennes i, per tant, tornen cada any, la recollida d'espàrrecs és un procés laboriós.
Una vegada que la planta estigui madura, brotarà diverses llances cada dia durant la temporada de collita, arribant al màxim durant 24 hores. Si la llança d'espàrrecs no es talla dins d'aquest període de temps, es convertirà en una falguera no comestible. Per tant, els agricultors no només han de collir tots els dies durant la temporada, sinó que també han de tallar cada llança a mà. Ara podeu entendre per què els espàrrecs són un vegetal més car al mercat.
Triar els espàrrecs més frescos
El sucre a la planta d'espàrrecs es converteix ràpidament en midó després de la collita, produint una pèrdua de sabor i una textura llenyosa per desenvolupar-se. Així doncs, hi ha certes coses a tenir en compte en comprar espàrrecs. Aquests són alguns consells que us ajudaran a triar el més fresc del grup.
Els tiges d'espàrrecs frescos són ferms, rectes i suaus. Han de ser un ric color verd amb una petita quantitat de color blanc a la part inferior de la llança. Un matís verd i arrugues en les tiges és una indicació de la vellesa.
També busqueu els espàrrecs que s'aixequin directament: les tiges no han de ser coïsses. Els consells d'espàrrecs han de ser ben tancats i compactes, semblants al pinzell d'un artista, i no comencen a estendre's ni brotar. Busqueu els punts destacats de color violeta, i assegureu-vos que els consells no siguin tous i tous.
Quan compreu espàrrecs, sovint la trobareu en un contenidor poc profund amb una petita quantitat d'aigua (si el mercat manté la pantalla) o amb un coixí humit, que evita que s'assequi la base de la tija.
Si els espàrrecs no es queden a l'aigua, comproveu si els extrems de les tiges estan secs i escamotejats. Si és així, intenta trobar un grapat que ha conservat certa humitat a la base.
Els espàrrecs blancs frescos han de tenir les mateixes qualitats que els espàrrecs verds, òbviament menys el color verd.
L'espàrrec es presenta en quatre mides: petit, estàndard, gran i jumbo. Hi ha una idea errònia que els espàrrecs més prims són més saborosos i tendres que els tallits més grassos; No obstant això, sempre que estiguin ben cuits , totes les mides haurien de ser agradables al paladar. El millor és triar tallos de gruix uniforme per obtenir més control en el procés de cocció: les tiges primes es cuinen més ràpid que les tiges gruixudes.
Emmagatzematge d'espàrrecs
És important que els fons de les tiges quedin humits durant l'emmagatzematge, però també és crucial que les parts restants dels espàrrecs no es mullin. No renteu els espàrrecs abans d'emmagatzemar-los i mai no ho deixeu. Abans de col·locar a la nevera, tallar una mitja polzada des dels extrems dels espàrrecs i posar-los dret en un gerro o vidre amb una mica d'aigua freda a la part inferior. Tapa amb una bossa de plàstic i emmagatzema al refrigerador durant tres o quatre dies. Per prolongar la frescor (encara que hi haurà certa pèrdua de sabor), embolcalla els extrems acabats de tall amb una tovallola de paper mullat, col·loqueu-la amb una bossa de plàstic flexible i emmagatzemeu-la al calaix vegetal de la nevera.
Depenent del gruix de les tiges, és possible que vulgueu pelar. Es pot vaporitzar, grainar, rostir i remoure per utilitzar-lo com a plat lateral o afegir a una recepta.