Selecció i emmagatzematge de la col

Selecció de cols

Totes les varietats de col estan disponibles durant tot l'any a la majoria de mercats. Pesen d'una a set lliures. Els caps de col han de ser grans i compactes (no esponjosos), pesats per la seva mida, amb fulles verdes tendres que no mostren proves de danys ni rosegadors d'insectes.

La col fresca tindrà una quantitat generosa d'embolcall (exterior). Els fruiteria sortirà de les fulles exteriors sense deixar de fumar a mesura que envaïn la col.

Comproveu la part inferior de la col per assegurar-vos que les fulles no comencin a separar-se de la tija, una indicació d'edat.

La varietat de col de Savoia no es sentirà tan pesada com les varietats estàndard, ja que les fulles no estan tan ben forrades.

Dipòsit de col

Emmagatzemi el cap sencer de la col en una bossa de plàstic a la nevera per fins a una setmana, dues setmanes si és fresc del jardí. Recordeu: com més gran sigui, més fort serà el sabor i l'olor. La varietat Savoy més llarga s'ha d'utilitzar en pocs dies.

La col es perd frescor ràpidament una vegada que el cap es trosseja, així que planifiqueu-lo utilitzar-lo en un dia. Si només necessiteu mig cap, col·loqueu la meitat restant en una bossa de plàstic i sacseeu unes quantes gotes d'aigua al costat tallat. Tanca la bossa i refrigera. La meitat tallada hauria de durar uns quants dies més si era força fresca quan la tallés.

Congelar la col: tallar-los en trossos gruixuts i deixar-los blanquejar durant 2 minuts en aigua bullint.

Treure, escórrer i refredar. Empaquetar-se en recipients hermètics i congelar-los fins a un any. Un cop descongelat, la col gelada només funcionarà bé en aplicacions cuites.

El sauerkraut en conserva s'ha d'utilitzar en un termini de sis mesos. El xucrut fresc del mercat s'ha d'utilitzar dins d'una setmana.

La col cuita es pot refrigerar en un recipient cobert durant un màxim de quatre dies.

Més sobre Col:

• Consells de cuina de col
• Varietats de col
• Selecció i emmagatzematge de la col
• Mesures i equivalents de col
• Historial de cols
• Legend de col i Lore
• Col i salut

Llibres de cuina