Molt abans que el kale era una cosa que trobaves al teu batut verd, ja era un ingredient molt utilitzat a la cuina holandesa d'hivern, on es coneix com boerenkool o "col de pagès". De fet, com a ingredient omnipresent com ho és als Països Baixos, també és un dels seus més estacionals, i no ho trobarà enlloc dels mesos d'hivern. Això és degut a que els holandesos creuen que la qualla està en el millor moment després de la primera gelada, quan una part del midó a la col es converteix en sucres i és més dolça.
El més emblemàtic de tots és el seu ús en aquest tradicional boerenkoolstamppot met rookworst , que podria considerar-se com el plat nacional dels Països Baixos. Què és Stamppot?
Aquesta és la cuina holandesa de confort; puré de patates i rierol, servit amb una salsitxa fumada holandesa, coneguda com rookworst . En receptes estrictament tradicionals, el Boerenkool està bullit, però preferim saltejar la rovellada en un petit oli d'oliva per mantenir intacte el seu color, textura i sabor. Podeu utilitzar aquestes bosses de corall arrissat o de raïms precarregats frescos del jardí. Si no podeu trobar rookworst on viu (podeu demanar productes en holandès en línia), utilitzeu Kielbasa.
Estimada per ser frugal i farcit, els stamppotten també són molt sans. Les patates estan plenes de potassi i vitamina C, mentre que la "reina dels greens" conté nombrosos compostos flavonoides polifenòlics que beneficien la salut, com ara luteïna, zea-xantina i betacarotè, i es diu que és una font més rica de vitamines que qualsevol altre color verd vegetals de fulla.
El que necessitaràs
- 3,3 lb / 1,5 kg de patates farines
- 2 fulles de llorer
- 2 escalunyes
- 3 cullerades. mantega
- 1,6 lliures / 750 g de corral
- 2 rookworsten
- 2 tasses / 475 ml de llet
- Pessic de nou moscada rallada
- Sal de tauler (o al gust)
- Dash pebre (o al gust)
Com fer-ho
- Rentar i pelar les patates i tallar-les en peces de mida similar per cuinar fins i tot. En una olla de sopa gran, bull les patates i les fulles de llorer en aigua salada durant 20 minuts. Descarta les fulles de la llorer.
- Si no utilitzeu una bossa de kaleta arrissada, renteu els racimos a sota d'aigua freda per desfer-se de tot el sòl: no voldreu aquesta textura arenosa en el vostre plat acabat. Retalla les tiges gruixudes i descarteu les fulles marrons. Amb un ganivet afilat, talla la corallera en tires fines. Peleu i talleu els escalunyes.
- En una paella o paella, es fonen 1 cullerada de mantega i es salten els escalunyes durant uns minuts abans d'afegir la coloma arrissada i 2 cullerades d'aigua. Condimentar i cuinar uns 10 minuts o fins que estigui tendre.
- Mentrestant, escalfeu la llet a l'estufa o al microones.
- Escórrer, sacsejar i assecar les patates amb tovalloles de cuina abans de fer un puré de patata o més ric. Treballant ràpidament, afegiu la llet calenta i la mantega restant. Condimentar-se amb nou moscada, sal i pebre. Barregeu la costella cuit al forn amb la barreja de patata picada cuita. Tapa amb rodanxes de la salchicha fumada i serviu de canonades calentes amb la vostra mostassa o salsa preferida.