Quan un amic es va oferir a deixar-me collir unes pastilles de cactus per fer nopales, no podia resistir la temptació. Sempre he notat els coixinets retallats als mercats llatins a San Francisco, però mai no va fer el salt de fe per tractar de fer-los a casa. Però amb l'oportunitat de recollir la meva pròpia, vaig pensar, per què no?
Et diré per què no: encara que l'eliminació de les espines no és especialment difícil, solen ficar-se a tot arreu i fer-les malbé com un sonofagun. En cas de ser un masoquista com jo, però, heus aquí alguns consells: Seleccioneu coixinets que no siguin massa gruixuts (que siguin massa fibrosos) i que no tinguin més que uns 12 "de diàmetre. En retallar-los, guants impermeables. Utilitzeu un ganivet per retallar-se al voltant de les vores i, seguidament, col·loqueu el ganivet a la superfície de la coixinet, allunyant-se dels creixements foliculars de les agulles. Feu tot el possible per reunir-los i disposar-los bé. Malgrat els meus millors esforços, encara he trobat que la columna vertebral s'adhereix a les esquerdes de les mans durant dies.
Els nopals són un pilar fonamental en el menjar mexicà, però si no viu al sud-oest americà o a Califòrnia, pot ser que no estiguin familiaritzats amb vostè. Esteu, tanmateix, probablement familiaritzat amb una altra part del mateix cactus, la figuera de moro. En el millor dels casos, potser heu tingut la varietat enllaunada, i si és així, és possible que tingueu ganes de provar-los a casa. La carn del nopal és mucilaginosa, i si no es maneja correctament, poden convertir-se en un embolic viscós. En aquesta preparació, el salat elimina part de la humitat de les pastilles, ratllant la carn i reduint la textura viscosa. El decapatge també ajuda amb la textura, així com el sabor.
Sovint els nopales es gaudeixen amb ous , però realment brillen com a farciment de taco, ja sigui al costat de tires de carn o com a farcit vegetarià pel seu compte. La mordida ferma d'aquests nopales els dóna una textura carnosa i satisfactòria per mastegar.
Aquesta recepta es pot escalar.
El que necessitaràs
- 12 oz. coixinet de cactus
- 4 oz. ceba (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 tassa d'aigua
- 1 tassa de vinagre de sidra de poma
- 2 cullerades de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de llavors de coriandre
Com fer-ho
- Retalla les arestes difícils del coixí de cactus. Talla el coixí en taulons tan ample com l'alçada de la línia de farcit del teu pot (per exemple, per a la majoria de pots de mitja pinta que són de 4 1/2 "). Talleu les taules en tires d'1/2" d'ample. Col·loqueu-la en un recipient gran no reactiu i feu un tir amb una quantitat liberal de kosher o sal marina. Deixi reposar almenys una hora. Esbandida bé amb aigua i esqueix. Repetiu si ho desitja.
- Prepareu el canner de bany d'aigua i laveu 4 pots i tapes de mitja pinta amb aigua calenta i sabonosa.
- Retalla la part superior i l'extrem de l'arrel de la ceba, redueix a la meitat i talla pole a pole en 1/4 tires.
- Retalla la tija del jalapeño, es redueix a la meitat i es talla en tires fines. Traieu les llavors i les membranes per reduir la calor si ho desitja.
- En una olla no reactiva, combineu el vinagre, la sal, el pebre i la llavor de coriandre. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent durant 10 minuts.
- Empaqueteu les tires de cactus, la ceba i el jalapeño en pots de neteja. Aboqui la salmorra del vinagre en els flascons, deixant un espai de cara de 1/2 ". Aplique tapes i anells, i processeu-lo al bany d'aigua durant 10 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3,535 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 5 g |