Aquestes empanades escamoses farcides de peres confitades amb espècies són una especialitat xilena. Els europeus van portar peres, codonyes i pomes a Amèrica del Sud, i creixen bé al centre i al sud de Xile (la majoria de les coses tendeixen a créixer bé a Amèrica del Sud, però les pomes i les peres necessiten un clima fresc i una certa distància de l'equador prosperar).
Les empanades de postres dolces funcionen amb un tipus diferent de pastisseria, una que és més feble i més semblant a l'escorça de pastís que la massa d'empanada tradicional. Aquesta massa pastissera es combina amb formatge cheddar i manxec , i els formatges saborosos es realitzen molt bé amb les peres confitades.
Moltes receptes xilenes per a aquestes empanades comencen amb peres deshidratades, però les peres fresques són delicioses quan es cuinen amb canyella i clau d'olor fins que són gairebé com melmelades. Les empanades farcides sempre intenten rebentar i fugir al forn, així que assegureu-vos de tancar acuradament les vores.El que necessitaràs
- Per a la massa d'empanada:
- 2 1/4 tassa de farina de tot ús
- 1/4 tassa de formatge cheddar ratllat
- 1/4 tassa de formatge manxec (ratllat)
- 3/4 culleradetes de sal
- 12 cullerades de mantega (refrigerada)
- 1 rovell d'ou
- 1/3 tassa d'aigua gelada
- Per al farcit de peres:
- 6 peres madures
- 1/3 tassa de sucre
- 1/3 tassa de sucre bru
- 1/2 de calç
- 1 pal de canyella
- 4 claus senceres
- 1 culleradeta de vainilla
- Pessic de sal
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada de crema
- 1/2 tassa de sucre en pols (per a la decoració, segons sigui necessari)
Com fer-ho
- Col·loqueu la farina, la sal i els formatges al plat d'un processador d'aliments. Talleu la mantega en trossos de mitja polzada i afegiu-los al processador d'aliments. Mescla de pols en ràfegues curtes, fins que la barreja s'assembla a un dinar gruixut.
- Afegiu el rovell d'ou i un parell de cullerades d'aigua gelada. Pulse diverses vegades. Afegiu més aigua gelada, a poc a poc (afegiu més de 1/3 de tassa si cal) i barregeu-los amb polsos curts fins que la massa comenci a unir-se. No barrejar més. Gireu la barreja (la massa serà cruixent i desigual) a un taulell i es reuneixen en dos discs. Embolcalla amb embolcall de plàstic i refredat durant almenys una hora.
- Mentre que la massa escalfa, feu el farcit de pera: Peleu i trosseja les peres en daus de 1 / 4-1 / 2 i col·loqueu-los en una cassola pesada. Afegiu dos sucres, la meitat d'una llima, el pal de canyella, 4 graons i una mica de sal. Poseu la barreja a foc lent i cuini a foc mitjà a foc lent, fins que la barreja s'hagi espessat, les peres estiguin tendres, i la major part del líquid s'hagi bullit, uns 15 minuts. Treure del foc i deixar refredar.
- Preescalfeu el forn a 350 graus. Treure el clau i la canyella de la barreja de pera, i remoure'l amb vainilla. En un bol petit, barregeu el rovell d'ou amb 1 cullerada de crema per fer un rentat d'ou.
- Desenrosqueu un disc de massa sobre una superfície enharinada, a uns 1/4 de gruix. Tallar cercles de 4 polzades de massa i deixar de costat. Torneu a enviar els trossos i talli més cercles.
- Col·loqueu prop de 1 cullerada de farciment de pera al centre de cada cercle de massa. Pinteu les vores del cercle lleugerament amb aigua, després plegueu al voltant de l'ompliment per formar una forma de mitja lluna. Premeu firmemente les vores junts per segellar. Col·loqueu l'empanada al taulell i utilitzeu els tines d'una forquilla per prémer els costats, ajudant-los a segellar-los. Col·loqueu l'empanada en una safata de forn. Repetiu les rondes de massa restants, tallant més rondes de la segona meitat de la massa.
- Raspeu les empanades lleugerament amb rovell d'ou / barreja de crema, i col·loqueu-les al forn. Amaga fins que estiguin daurats i bufen, uns 15-20 minuts. Retirar del forn i escampar-lo amb sucre en pols tamisat mentre encara estan calents.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 191 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sodi | 214 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 3 g |