Al nord d'Itàlia (i a França, a més d'altres parts d'Europa), el gall d'indi sol formar part d'un abundant sopar de Nadal, però com els americans celebren el seu "Dia de Turquia" (o, com els anomenaven els meus amics italians, "La Festa del Tacchino "), al novembre, aquesta recepta de vacances italiana es pot utilitzar fàcilment com a alternativa per a la trossejada d'un gall d'indi tot afegint un toc italià a la taula d'acció de gràcies.
És un pit de gall dindi enrotllat ple de bolets, rodanxes de pernil i Parmigiano.
És una solució perfecta per a una reunió més petita, per a aquells que estan obstaculitzats per una cuina o un forn molt petits, i per als que podrien passar a viure en un lloc on els pavos sencers són difícils d'aconseguir al novembre.
També és relativament ràpid i fàcil de fer, cosa que podria ser una gran benedicció quan ja (i la vostra cuina) ja estan sobrecarregats amb preparatius de vacances.
El que necessitaràs
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- 2 pastanagues (rentades i pelades)
- 2 tiges d'api
- 250 g. bolets (qualsevol tipus, netejat i tallat en rodanxes)
- 1 ramol de julivert (fresc)
- 6 a 8 lliures. carn de gall dindi (1 pit de gall dindi sencer, batut prim)
- 250 g. pernil (llescat)
- 1 ceba mitjana
- 1 vi blanc esquitxat (sec)
- Sal fina a gust
- 100 g. formatge (Parmigiano-Reggiano rallado)
- Pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
- Finament dau 1 pastanaga i 1 tija d'api. Calenta 2 cullerades d'oli en una paella de fons pesat a foc mitjà fins a brillar intensament. Salteu la pastanaga i l'api a la taula amb els bolets i el julivert fins que les verdures estiguin suavitzades, uns 10 minuts. Treure del foc.
- Separeu el pit de gall d'indi sobre una superfície plana, tapeu-lo de manera uniforme amb les rodanxes de pernil, els bolets saltejats i el parmigiano ratllat. Enrotlleu el gall d'indi al voltant del farcit i assegureu-vos-ho amb la corda de la cuina (consulteu aquest vídeo per obtenir instruccions sobre com lligar una gallet de gall dindi).
- Dóna finament les restes de pastanaga i api, així com la ceba. Doneu les 3 cullerades restants d'oli d'oliva uniformement sobre el fons d'una safata de sauté gran i profunda i disperseu les verdures en cubs uniformement sobre l'oli. Col·loqueu el gall dindi damunt de les verdures coronades i col·loqueu la paella a foc mitjà-alt.
- Marró el gall dindi de manera uniforme durant uns 5 minuts, girant amb una cullera de fusta per marró a tots costats. Afegiu una mica de vi blanc a la paella i es deglaze durant aproximadament 1 minut, fins que l'olor de l'alcohol es dissipi, raspant la part inferior de la paella una mica amb una cullera de fusta per afluixar i dissoldre els sucs daurades. Tapa la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora aproximadament, comprovant sovint i afegint una mica d'aigua o brou, si cal. Treure la tapa, elevar la calor a mitjà i cuinar per altres 10 minuts, remenant de tant en tant. Deixeu-ho assentar durant 10 minuts abans de tallar i servir.
Variacions :
- L'ompliment més clàssic és l'espinacs i les llesques fines de frittata, però altres combinacions possibles inclouen: prunes i pernil, formatge (fumat prosciutto) i radicchio, pernil i formatge, o verdures i formatge.
- Per a un rotllo de gall d'indi amb més acció d'acció de gràcies, intenteu reemplaçar l'ompliment amb farcit tradicional i nabius sencers o cireres seques.
- Per a alguna cosa encara més simple, podeu ometre el farcit i simplement esprémer el pesto (o qualsevol altra salsa espessa i saborosa) sobre el pit abans de rodar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1284 |
| Greix total | 56 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 520 mg |
| Sodi | 5.754 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 147 g |