Risotto, aquest clàssic plat italià d'arròs ric i cremós, perfectament cuit, és intimidant. Però no és difícil de fer. Només triga un temps, paciència i algunes bones receptes. Llegeix aquestes instruccions i, a continuació, treu la teva olla més pesada, un arròs i un brou, i descobreix tot allò que es preocupa. Per obtenir receptes, vegeu Receptes Risotto .
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: 40 minuts
A continuació s'explica com:
- Col·loqueu el brou en una cassola a foc lent. Addició de brou fred a l'arròs de cocció permetrà "sorprendre" l'arròs i el plat acabat serà menys cremós.
- Preparar verdures. Picar finament o picar cebes i all, si s'utilitza. Si afegiu altres vegetals al risotto al final, prepare'ls ara i deixeu-los apartar.
- Escalfeu oli i mantega en una cassola pesada, amb costats rectes. Assegureu-vos que la paella és pesada i està ben equilibrada. Utilitzo una paella de 4 quarts per fer vuit tasses de risotto. M'agrada l'habitació extra a la paella; també és més fàcil de remoure vigorosament si sabeu que els aliments no s'aplicaran sobre els laterals.
- Afegiu aromàtics: ceba, all, i / o escalunyes. Aquests ingredients aportaran sabor a l'oli, que transmetrà el sabor als altres ingredients. Cuinar i remenar fins que estigui tendre; no deixis que aquests ingredients estiguin bruns.
- Afegiu l' arròs a la paella. Algunes persones esbandides el seu arròs primer per rentar el midó de superfície. No crec que això sigui necessari. L'arròs s'ha de torrar a l'oli abans de afegir el líquid per intensificar el sabor. Això també fa que l'arròs tingui més probabilitats de renunciar al seu midó mentre es cuina, que és essencial per a la cremositat del plat acabat.
- Afegeix un vi en aquest moment. El vi es bull i desapareix molt ràpidament. El seu sabor serà fàcilment absorbit per l'arròs.
- Ara és hora d'instal·lar-se i preparar-se durant 20-25 minuts d'agitació bastant constant. Afegiu el brou calent a l'arròs, aproximadament 1/2 una tassa a la vegada, remenant-se com l'arròs es cuina. És aquesta lenta addició de líquid, juntament amb l'acció d'agitació, que obliga a l'arròs a alliberar el seu midó mentre es cuina.
- Segueix endavant!
- Després de 20 minuts, comença a degustar l'arròs. Quan és ' al dente ', és a dir, cremós i tendre, però amb una mica de fermesa al centre, es fa. En aquest moment, podeu cuinar una mica més de temps per deixar evaporar més líquids o, si voleu un risotto de sopa, afegiu una mica més de brou.
- Revuelva les verdures i escalfeu-les durant un minut o dos.
- Afegiu formatge i mantega. Algunes receptes també demanen afegir crema. Això, lògicament, fa que un risotto excepcionalment cremós, però algunes persones no pensen que el risotto ho necessiti. Si necessiteu comoditat addicional avui, afegiu-la.
- Tapa la paella i deixeu que el risotto estigui fora de la calor durant 5 minuts. Això permet que els sabors floreixin i es fonguin. A continuació, serveixi la vostra obra mestra en plats calents a la vostra família agraïda.
Consells:
- Continua remenant. Realment no es pot deixar de remoure el risotto. No obstant això, es pot remoure, però, l'arròs s'enfonsarà al fons de la paella si no es manipula, on es pot enganxar i cremar.
- Podeu utilitzar arròs arborio o arròs blanc de gra llarg o arròs de gra mitjà. Si no sou purista, realment no importa. Utilitza l'arròs més adequat per a la teva butxaca.
- Mantingueu el brou just per sota d'un foc calent. No vol afegir brou fred a l'arròs calent. Interrompre el procés de cocció i el plat acabat no serà tan cremós.
- Feu servir un brou de bona qualitat. Homemade és el millor, però crec que les existències i els caldos en caixa corren un segon molt proper. El sabor del brou és crucial per a l'èxit d'aquesta recepta.
- Ara utilitzeu la vostra imaginació i afegiu els vostres propis ingredients favorits al vostre risotto.
Què necessites:
- Cassola pesada
- Oli d'oliva
- Mantega
- Ceba, all, o altres aromàtics
- Arròs
- Caldo
- formatge parmesà