Al dente es refereix a la textura desitjada de pasta cuita (i arròs) a la cuina italiana. Literalment significa "a la dent". Quan la pasta estigui cuita al dent, hauria d'haver una lleugera resistència al centre quan es mastegui la pasta.
Per arribar a aquest fi, cal assegurar-vos que la pasta estigui bullint lliurement a l'aigua. i que hi ha molta aigua per la quantitat de pasta. Per una lliura de qualsevol tipus de pasta, necessitarà de 4 a 5 quarts d'aigua.
Assegureu-vos que l'aigua està bullint ràpidament abans d'afegir la pasta. Afegiu un grapat de sal; la pasta no es degusta salat. Els italians diuen que l'aigua de la pasta hauria de degustar com el mar perquè es senti bé.
Raureu la pasta bé immediatament per tal que no s'adhereixi. Poseu el temporitzador durant uns minuts menys que les instruccions. Remoure la pasta cada pocs minuts per assegurar-se que es mou lliurement a l'aigua bullint. Assegureu-vos que arribeu a tots els fils o trossos de pasta quan es remou. Algunes de les pastes més petites, com orzo, poden enfonsar-se al fons de l'olla i enganxar-se. Obtenir tot el camí fins a la part inferior de l'olla quan es remou. És més fàcil remoure llargs fils de pasta, com ara espaguetis i fettuccine, amb un llarg parell de pinces en comptes d'una cullera.
Si l'escuma s'aixeca cap a la part superior, podeu remoure-la o afegir una mica de mantega per trencar la tensió superficial. També podeu baixar la calor una mica; mantingueu-lo en mig alt al més baix.
Quan el temporitzador s'apaga, tasteu la pasta. Ha de ser tendre, però encara al centre. No s'ha de tastar sense coure. Si observeu la pasta després d'haver mossegat la meitat, no hauríeu de veure una línia blanca a la pasta. Si hi ha una mica de translucència al centre, la pasta es fa. Això és al dente.
Drene immediatament la pasta i afegiu-li a un recipient de salsa de pasta , o esbandiu-lo amb aigua freda per subjectar-lo més tard. Si afegiu la pasta a una salsa, reserveu prop de 1/2 tassa de pasta d'aigua per cuinar. Afegiu aquesta aigua a la salsa, una mica a la vegada, per fer-la més cremosa a mesura que tira la pasta.
Pronunciació: Tots DAN Tay
També conegut com: a la dent
Escriures alternatives: Al Dante
Exemples: cuinar la pasta fins al dente.