Com mantenir el menjar calent abans de servir

Consells per mantenir aliments càlids quan es cuinen en estadis

En fer lots de pancakes , pa torrat francès , patates fregides i aliments fregits , o quan prepara grans menjars per etapes, és possible que vulgueu mantenir el menjar calent mentre acabeu de cuinar altres articles o si creeu més lots.

Un forn com a calent

Per mantenir calents els aliments calents, transfereix-los a una cassola, una cassola de forn, o un plat de cocció i mantingueu-los en un calaix d'escalfament, o podeu establir el forn a 200 a 250 F.

Si el menjar en qüestió és pancakes, gofres, bunyols o qualsevol element fregit, i voleu evitar que l'article es posi suau o suau, mantingueu-lo en una sola capa.

Per als aliments que han de mantenir-se calents durant més de 15 o 20 minuts, consulteu amb un termòmetre de lectura instantània per assegurar-vos que sigui com a mínim 140 F. Si no ho és, afegiu una mica la temperatura del forn. Si intenteu mantenir el menjar calent durant més d'una hora o dues, la textura del menjar pot arribar a ser esponjosa o el perfil del sabor podria canviar.

Cuina lenta o plats cuinats

Per a les verdures calentes, les patates , les salses, els guisats i aliments similars, una olla lenta o un recipient de fregat es poden utilitzar en un entorn reduït per mantenir càlids els aliments. Similar a un forn, si teniu pensat emmagatzemar els aliments durant més d'una hora, és possible que noteu un canvi de textura o sabor. Tot i que l'article es posa a escalfar, el menjar pot continuar disminuint el procés de cocció a poc a poc.

Cuina d'arròs i altres cuines a base de vapor

Si utilitzeu una olla d'arròs per elaborar l'arròs, l'arròs probablement romandrà calent i humit durant una hora o més durant la seva configuració "calenta". Si utilitzeu un mètode de cocció al vapor, normalment podeu mantenir un element calent si retireu l'element calefactor de la cuina de vapor (retireu-la de la cuina o apagueu el vapor elèctric) i poseu-ne un a l'altre.

És possible que vulgueu obrir la tapa per un moment ràpid per deixar que el vapor s'escapi perquè l'element no continuï cuinant. Torneu a posar la tapa i poseu l'aliment al costat fins que ho necessiteu.

Plaques càlides per a la seva publicació

Per mantenir els aliments calents mentre es fa servir, és possible que vulgueu escalfar els plats. Les plaques ceràmiques mantenen molt bé la calor. Per fer servir plats calents per servir, pica-los en un forn durant 15 minuts a la temperatura més baixa del forn, com 150 a 200 F. També podeu fer servir un calaix escalfador o un forn tostador. A més, podeu escalfar-los al microones durant un o dos minuts. Si fas molt d'entreteniment, és possible que vulguis invertir en un calefactor de plat elèctric.

Dues paraules de precaució amb plats calents. En primer lloc, considerar que els aliments que es mantenen fora i que no es mantenen adequadament càlids o frescos (inferiors a 40 F o superior a 150 F) poden ser perillosos per consumir. Manteniu un termòmetre a mà per comprovar el temps d'alimentació. En segon lloc, si calenta plats al forn, assegureu-vos que utilitzeu un guant de forn en tot moment, informeu-ne que la planxa està calenta, i no espereu la placa col·locant-la en un lloc fred, com ara una nevera. El xoc tèrmic de la calor al fred pot fer que la placa es trenqui.

Paper d'alumini

Si estàs cuinant carn, particularment talls grans o ocells sencers, deixeu-ho reposar després d'eliminar-lo de la calor.

Quan la carn es cuina, els seus sucs graviten al centre del tall. Si permet que la carn s'allunyi del foc abans de servir, li dóna temps per redistribuir i reabsorbir el seu suc. Com a resultat, la carn perd menys suc quan la talles, també fent que la carn sigui més tendra i sucosa.

Per descansar un tros de carn amb paper d'alumini, allunyar-lo de la calor i col·locar-lo en un plat calent o en un plat de servir. Tapa la carn sense fulls de paper. Si la cobreix fortament, farà que la suau suau i la vàlida humitat que intenteu conservar. El temps necessari per descansar dependrà de la seva grandària, el millor descansat durant 10 o 20 minuts abans de tallar-se. Un gall d'indi pot prendre de 20 a 45 minuts, depenent de la grandària de l'ocell. Com més gran sigui l'ocell, major serà el temps de descans. Els filets o les costelles han de suportar cinc minuts abans de servir.