Com prems tofu per eliminar la humitat

01 de 04

Per què el tofu necessita ser pressionat

El tofu comercial que compra a la botiga de queviures es realitza mitjançant la coagulació de la llet de soia en la quallada i prement el material en blocs. Amb un alt contingut en proteïnes i un recompte baix en calories, el tofu és una base de la cuina asiàtica i un pilar fonamental per al vegà i altres estils de cuina saludables.

El procés de fabricació comercial deixa una gran quantitat de contingut d'humitat encara en el tofu sòlid. Depenent de com s'embalqui i es comercialitzi el producte, és possible que hi hagi alguna part de la humitat que s'hagi extret d'ella. El tofu ferm i extrafrí encara està humit però s'ha pressionat prou que el tofu manté la forma bastant bé. El tofu suau, extra-tou o "silk", en canvi, té molt contingut d'humitat, i aquests productes solen utilitzar-se en receptes on el tofu es barreja amb altres ingredients, com quan es fan batuts o mousses.

Tanmateix, en les receptes que demana que el tofu es mantingui en forma, és fonamental que premeu el tofu per treure l'aigua suficient perquè es mantingui en forma quan s'utilitzi en receptes per a amanides, patates fregides o rostir a la graella. A menys que feu això, el tofu es desmoronarà i perdrà tota la forma. Fins i tot el tofu ferm i extrafrí requereix una mica de pressa per ser eficaç en la majoria de les receptes. Premsar millora la textura del tofu i és essencial quan es fregui.

Hi ha disponibles premses de tofu comercials, però podeu fer un treball igualment bo amb només uns pocs materials que teniu al voltant de la casa:

• Taula de tallar
• Tovalloles de paper o draps netes
• Big bowl o segon tauler de tall
• Objecte pesat per usar com a pes (una llauna gran de menjar, per exemple)

Nota: Les formes més suaus de tofu no són adequades per al premsat, ja que es desmarcaran bastant fàcilment sota una pressió fins i tot moderada. Per a les receptes que demanen trossos de tofu per mantenir la seva forma, sempre compreu un tofu ferm o extra.

02 de 04

Col·loqueu el tofu en una capa de tovalloles de paper

1. Doblegueu una longitud de tovalloles de paper o un pañuelo a la meitat o quarts per augmentar l'absorbència.
2. Col·loqueu les tovalloles plegades a la taula de tallar, i col·loqueu el bloc de tofu a les tovalloles de paper. El

Nota: Si les tovalloles de paper massa humides després d'absorbir la humitat inicial, és possible que vulgueu col · locar el tofu en una segona capa de tovalloles de paper fresc.

03 de 04

Col·loca un pes sobre el tofu

L'essència del tofu premsat és aplicar un pes estable per esprémer la humitat del bloc. Tingueu cura, però, no aplicar massa pes o el tofu es triturarà i no podreu tallar-lo en rodanxes o blocs.

1. Col·loqueu una altra capa de tovalloles de paper plegades o una tapa de roba de cuina neta del bloc de tofu.
2. Col·loqueu el bol o una altra taula de tallar a sobre de la capa superior de tovalloles de paper.
3. Col·loqueu el pes al recipient o a la taula de tallar. El pes hauria de ser prou pesat per pressionar uniformement a la part superior del tofu, però no tan pesat per provocar que el bloc de tofu es desmoronin. Una llauna gran de menjar és un pes perfecte. Altres objectes que poden funcionar inclouen una paella de ferro, un pesat llibre o un petit pes de pes de l'exercici.
4. Deixeu que el tofu es quedi assegut almenys durant 30 minuts. El pes apretarà gradualment i efectivament la humitat del bloc de tofu, on serà absorbit per les tovalloles de paper.
5. Si les tovalloles de paper es saturen completament, és possible que necessiteu reemplaçar-les amb tovalloles de paper fresc i continueu pressionant fins que les tovalloles de paper deixin d'absorbir la humitat.

Ara podeu procedir a tallar el bloc de tofu en tires o cubs per utilitzar-les a les receptes.

04 de 04

Opció: Tallar i congelar el tofu premsat

Després d'haver premut el tofu durant almenys 30 minuts, és possible que també vulgueu tallar-lo en tires o cubs i, a continuació, congelar-lo. El tofu congelat canviarà la textura del tofu, fent-lo més ferm i "més temperat", a més de ser més absorbent. Això pot ser molt eficaç en receptes on el tofu és a la planxa, al forn o fregit, ja que les branques o els cubs es mantindran en forma sense caure a part.