El tofu és un aliment extremadament popular en gairebé tota Àsia. El tofu es va usar per primera vegada a la Xina fa més de 2000 anys i els experts creuen que la seva producció va començar en algun moment durant la dinastia Han (206-220BC). Des de la Xina, el tofu es va introduir a Corea i va arribar a Japó al voltant del segle VIII
Segons una llegenda xinesa, el tofu es va inventar quan un cuiner va decidir experimentar aromatitzant un lot de beans cuits amb el compound nagari.
Va acabar elaborant cua de fesol (tofu) i Nagari s'utilitza sovint en la producció de tofu actual.
A més d'aquesta història sobre l'origen del tofu, també hi ha tantes històries sobre com es va inventar el tofu. Un exemple i un favorit es refereix a un home que estimava molt als seus pares, però que s'havien tornat vells i perden la funció de les dents. Sols podien menjar aliments molt suaus perquè l'home va decidir cuinar una mica de soia per als seus pares. Com que les dents dels seus pares no eren inútils, va barrejar la soja i els va fer com una sopa.
Els seus pares van degustar una mica de la sopa de soja i escopir-la perquè hi havia massa mores de soja a la sopa. No sabia molt bé, així que va passar la sopa de soia a través d'algunes places de muselina. Els seus pares encara no els agradava la sopa perquè creien que era insípida.
Així que va afegir una mica de sal a la sopa de soia i l'escalfà de nou. A causa de que la sopa estava massa calenta, la va deixar refredar i, després d'haver refredat, va descobrir que s'havia convertit en "gelatina".
Era molt curiós perquè tenia un sabor i estava completament sorprès pel gust i la textura. Va servir una mica d'aquesta "gelatina de soja" als seus pares, els va encantar i així es va inventar el tofu.
Aquesta és la història que em van dir quan era una nena petita. No tinc ni idea si la història és certa, però és molt interessant.
A Occident hi ha bastant estigma contra tofu. Molta gent no sap com cuinar bé el tofu i, de fet, el meu marit va tenir poca experiència amb tofu abans de conèixer-lo. Els seus pares pensaven que el tofu sonava molest però el tofí correcte preparat correctament pot ser deliciosament deliciós.
El tofu no conté gairebé cap caloria, així que a l'est moltes dones m'agraden menjar un munt de tofu a la seva dieta per ajudar-los a baixar de pes. El tofu també conté alts nivells de proteïna i és elevat tant en ferro com en magnesi.
També hi ha molts tipus diferents de productes de tofu com Douhua (豆花) que és una de les meves postres preferides en la cuina xinesa. També hi ha tofu tou o suau que solen fer-se sopes i amanides. El tofu ferma és ideal tant per a la fregir com per a la fregir. Altres tipus de tofu inclouen tofu extra, tofu fermentat, tofu fregit, tofu sec, tofu congelat, tofu i pell de tofu. Estic segur que hi ha molts altres tipus de productes de tofu, però aquests són els que principalment fem servir a l'est.
Si esteu interessats a aprendre a cuinar diferents tipus de romaní de soja, podeu consultar l'article " Different Kind of Bean Curds and How to Use them ".
El procés pel qual es fa tofu té molt en comú amb fer formatge.
Un coagulant s'utilitza per a reduir la llet de soja i després es pressiona el blat de moro en un bloc sòlid. S'utilitzen diversos tipus de coagulant, des del nagari anteriorment esmentat fins al sulfat de calci.
Per obtenir més informació sobre els tipus de tofu i cuinar amb tofu, consulteu l'article " Terrific Tofu " del nostre antic expert en alimentació xinesa.
Editat per Liv Wan