Tofu Puffs ( 豆腐 泡)
Normalment veuràs aquestes quadres grogues daurades a les bosses de cel lulina a la zona refrigerada dels supermercats xinesos. Hi ha molts noms diferents per a aquests petits cubs, com ara Bean Kow, Puffs de Cuajada de Bean o Tofu Puffs.
La bellesa dels bufons de tofu són que són superabsorbents. Per aquest motiu, les boires de tofu solen cuinar-se amb guisats, caldos i sopes. La meva àvia fa bufons de tofu farcits per a olles calentes durant l'hivern.
Aquest tofu farcit farcit és un dels ingredients d'olla calenta més populars a casa meva. El farciment per a l'embotit de les fulles de tofu és carn picada o carn picada barrejada amb cebes picades, sucre demerara, salsa lleugera de soja, pebre negre mòlt i oli de sèsam.
La meva àvia agafarà un tofu, farà un petit forat i ompli el farcit a dins i el farcà en una olla calenta o amb sopa de pollastre.
Emmagatzematge: es manté refrigerat durant diversos dies
Cuajada de fesol conservat ( 豆腐 )
Hi ha molts noms per a la cua de mantega conservada, incloent tofu, lufu, rufu, sufu, formatge de soja o formatge de soja. Aquesta cua de soja conservada també es coneix com "formatge xinès" en la cuina xinesa.
Aquest cua de fesol conservat és el cua de fesol tallat en cubs i fermentat en vi d'arròs. Normalment es ven en pots de vidre o en latas en supermercats xinesos. Hi ha diferents tipus de cua de fesol conservada, incloent la cua de fesol fermentada, el rovell de mongetes fermentades, el mantell blanc de mongetes, el mongetes de fesol fermentat i més.
També hi ha moltes maneres diferents d'utilitzar conserves de soja en la cuina xinesa. Alguns xinesos prefereixen utilitzar aquest mantell de mantega conservat mentre es mantega el mantou. Mantou és una espècie de pa / pa xinès al vapor. També podeu escalfar les verdures amb cua de mantega conservada o utilitzar-la per a pollastre adobat. Podeu fer un cop d'ull a la meva recepta "Ales de pollastre fregit d'estil xinès", que són les aletes de pollastre marinades amb cua de fesol conservat.
Emmagatzematge: mantenir refrigerat durant diversos mesos
Fulles de palla seques i pals ( 腐竹 )
Aquest ingredient també es coneix com la pell de tofu, la pell de quallada de beana o les tasses de cua de fesol. Els palets de cua de fesols estan fets a partir de la "pell" que es forma a la superfície de la llet de soja bullida.
Heu de rehidratar els bastons de cua de farina seca abans de cuinar. La millor manera de rehidratar els palets de cua de soja és deixar-los en aigua freda i deixar-la de nit (almenys 8 hores). A continuació, escórrer l'aigua i tallar-la a la mida que desitgi o seguir les instruccions de la recepta i preparar-les seguint la recepta.
Els palets de cua de farina tenen una mena de textura carnosa, així que a l'est, molts restaurants vegetarians volen utilitzar aquest ingredient en comptes de carn per servir als clients. Els palets de soja són molt sans i són una bona font de proteïnes.
Podeu utilitzar palets de soja en patates fregides, guisats, embolcalls de talls fregits, fregits, estofats o més. És un ingredient molt popular en la cuina xinesa.
M'encanta utilitzar les varetes de cua de soja nusades i col·locades en guisats. Els nusos de mongetes de mongetes es veuen realment valents i els calderes de soja absorbeixen tot el brou, de manera que saben molt bé, però també són realment saludables.
Emmagatzematge: manteniu-vos en un lloc fresc indefinidament.
Cinc espècies de tofu ( 五香豆 干 )
Algunes persones anomenen aquest quallat de soja de cinc espècies o una quallada de fesol sazonada. Aquest tofu de cinc espècies ha estat premsat i cuit a foc amb aigua amb pols de cinc espècies i altres ingredients. La textura és molt dura i forta i es pot tallar i fer-ho, fer una amanida o afegir una sopa. És prou ferma per mantenir-se en forma en qualsevol tipus de plat.
Emmagatzematge: manteniu refrigerat durant una setmana aproximadament però si obriu el paquet, utilitzeu-lo el més aviat possible.
Algunes receptes de soja:
Aletes de pollastre fregit estil xinès - Aletes de pollastre fregides delicioses i cruixents. Les ales de pollastre eren marinades en cua de mantega conservada i altres ingredients per fer que aquestes aletes de pollastre siguin delicioses i especials.
Cuajada de fesols Rolls amb algues - Nori, l'alga utilitzada en sushi, està embolicada en fulles de mongetes marinades fregides. Fregit Mock Oyster - elaborat amb fulles de mongetes de soja i puré de soja ferma
Pernil vegetariana: un rotllo d'aperitiu amb fulles de mongetes de soja. Truita de soja picant - elaborat amb tofu premsat.
Guisat de menjars vegetarians: sopes de tofu prenen salsa salada en aquest plat cordial
Vegetariana Vuit Tresors: un plat especiat elaborat amb tofu, verdures i salsa de fesol calenta
Editat per Liv Wan