La definició de pastisseria omplerta i gelada d'Eclair
Un éclair és una llarga pastisseria francesa elaborada amb pastisseria de xocolata , farcida de crema de pastisseria o crema de formatge i submergida en glacé.
L'éclair més popular és probablement l'éclair de xocolata, que es remou amb fons de xocolata i farcit de crema de xocolata o pastisseria. Podeu provar la mà per fer-los amb aquesta recepta d' éclair de xocolata . Una altra variació popular és l'éclair congelat, que s'omple de gelat i amb xarop de xocolata.
- Pronunciació: ay-CLAIR
- Significat de la paraula : Éclair significa llamps en francès. Per què s'ha aplicat a aquesta pastisseria és desconeguda. Alguns creuen que és perquè sovint els menja molt ràpid, o una referència a la llum de la glacera brillant.
Història de l'Éclair
La paraula eclair va aparèixer a la dècada de 1860, descrivint la pastisseria anteriorment anomenada petite duchesse a França. Pot ser que hagi estat creat pel xef francès Antonin Carême, que és el responsable d'altres postres com el pastís de Charlotte i Napoleó. La seva primera referència impresa en anglès va ser en un article de Vanity Fair, el 1861, i després a l'escola de cuina de Boston, Cook Book, el 1884.
L'eclair fa renéixer en popularitat i ara es pot veure plena de farcits de moda, com el te de matcha o el farcit de crema de moca. Les tapes de la pastisseria ara poden decorar-se amb fruites fresques i esmalts de fruites fantasioses. També es poden trobar eclairs congelats amb farciments de gelats.
Què fa un Éclair an Éclair?
La pasta de xocolata (pâte à choux) és un component clau de l'éclair. També s'utilitza en la fabricació de puffs de crema, profiteroles i gougères. Aquesta pastisseria només s'aixeca de l'acció del vapor. No utilitza llevat, bicarbonat o pols per coure. Això fa que l'eclair sigui diferent de rosquilles de forma llarga, com el Long John, que es fabriquen amb pastisseria de rosquilla que utilitza altres llevats.
La pasta de xocolata es fa escalfant la llet, l'aigua, el sucre, la sal i la mantega, bullint la farina de pa per incorporar-la, deixant-la refredar una mica i després afegir ous. La massa es col loca en una bossa de pastisseria i s'adapta a una làmina de cocció a la forma llarga desitjada per als eclairs. Si es produeixen fulles de crema o gougeres, es podria fer una cullera. La massa es torna a coure a foc alt per generar el vapor i augmentar la massa. A continuació, es baixa la temperatura del forn per completar la cocció i marró la pastisseria.
El resultat és una carcassa airosa, gairebé buida, que és bastant cruixent per ser gelada. Després del refredament, està preparat per omplir-se amb una varietat de farciments segons el que vulgueu. Un farcit més gruixut és el millor per evitar que el fons de la pastisseria s'empassi. La crema de pastisseria sol ser l'ompliment. Es tracta d'una crema espessa elaborada amb rovells d'ou, llet, sucre, midó de blat de moro i pot incloure mantega.
La guinda ha de ser una que es endureixi, com ara un fondant o ganache. Això permet que l'eclair sigui manejat més fàcilment. Un segon sabor de glas pot ser encastat a la part superior per a la decoració i el gust afegit.