La crema de pastisseria, també coneguda com crème patissière, s'utilitza en tot tipus de postres, com un farciment per a pastisseria com a sopes de crema (profiteroles), éclairs, pastissos de fruites, com a farciment de pastís o entre capes d'un pastís.
Aquesta recepta de pastisseria inclou la mantega, que no totes les receptes, sinó que fa que la crema de pastisseria sigui més rica. Fet de la diversió: la crema de pastisseria és realment un budín fet amb el doble de la farina de blat de moro.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de llet (completa)
- 3 rovells d'ou
- 1/4 tassa de sucre (granulada)
- 1/4 tassa de fècula de blat de moro
- 1 mantega de mantega
- 2 cullerades d'extracte de vainilla (pur)
Com fer-ho
- Escalfeu la llet en una cassola de fons pesat a foc lent fins que comenci a vapor.
- Separadament, bata les rovells d'ou, el sucre i la farina de blat de moro en un bol gran. Voldràs batre molt fort fins que la consistència sigui gruixuda i cremosa.
- Una vegada que la llet acaba de començar a vapor, lentament aboca la meitat de la llet a la barreja d'ou en un flux fi, mentre es barreja vigorosament. Deixeu la resta de la llet a la paella.
- A continuació, afegiu la barreja d'ou enfosquida a la paella amb la resta de la llet. De nou, mantega-ho vigorosament, durant 2 o 3 minuts, mentre continua escalfant la barreja suaument a foc mitjà, fins que la crema de pastisseria estigui bastant espessa. Però no deixeu-ho cremar.
- Treure del foc i batre a la mantega i la vainilla. Per refredar, transfereixi la crema de pastisseria a un recipient i, a continuació, col·loqueu el recipient dins d'un bol més gran ple d'aigua gelada. Fresc així durant 30 minuts, llavors refrigereu la crema de pastisseria fins que estigui completament refrigerat. Al voltant de quatre hores a la nevera és millor, i es mantindrà a la nevera durant 2 o 3 dies.
- Igual que el budín, la crema pastissera desenvoluparà una pell a la part superior. Per evitar-ho, podeu tapar-lo amb plàstic amb l'embolcall de plàstic premsat fins a la superfície de la crema de pastisseria, de manera que no entra cap aire.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 452 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 346 mg |
| Sodi | 201 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 16 g |