Paté tradicional del país gruixut

El paté rural brut és una d'aquestes coses que treballa la seva màgia a la cuina. És tan perfecte per omplir els buits quan no es requereix un àpat complet; el menjar ha d'estar en un altre lloc que no sigui la taula del menjador (potser un dinar o una cistella de pícnic) o quan la pregunta "què puc fer com a titular" t'abusa.

Aquest pâté tradicional senzill però deliciós és una bèstia, i tot i així és molt fàcil de fer, i cada vegada que el tregui de la nevera, estarà encantat de fer-ho. Tot el que necessita al costat és un pa cruixent i potser algunes cebes escabetxades o un petit piccalil.

Aquesta recepta prové del xef Lionel Strub, el patró del xef de The Clarendon a Hebden a Yorkshire Dales. Encara que Lionel prové d'Alsàcia a França, ha viscut a Yorkshire durant més de 25 anys. Lionel és també Chef Tutor en Cooks, la School of Food de Carlton. Chef Tutor at Cooks of the Carlton School of Food.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Derretir la mantega en una paella de mig punt a foc mitjà. Afegiu la ceba i salteu-lo fins que estigui suau i translúcid però no marró, uns 8 minuts, mireu-vos acuradament per assegurar-vos que no es cremi.

Combineu carn mòlta i cansalada picada en un bol gran. Utilitzant fork o fingertips, barregeu-ho fins que estigui ben barrejat.

Afegiu la ceba saltejada, l'all, la sal, la farigola, la pebreria, el conyac i el pebre al bol amb la barreja de porc i remougue fins que s'incorpori.

Afegir ous, barrejar fins que estigui ben barrejat.

Col·loqueu una paella de metall de 9x5x3 polzades amb llesques de bacó, disposant vuit làmines a l'amplada de la paella i tres llesques a cada costat curt de la paella i una paella sobreposada per tots els costats. Amb les mans, lleugerament i uniformement, premeu la meitat de la barreja de carn (uns 3 1/4 tasses) a la part inferior del pa sobre les tires de bacó. Organitzeu les tires de pernil en una sola capa. Amunt amb la barreja de carn restant.

Doblegui les rodanxes de cansalada, cobrint el paté. Tapar forretament la pasta amb paper d'alumini. Aboqui aigua bullint a la cassola per anar a mig camí dels costats de la paella. Cuida el paté fins que un termòmetre inserit a través de làmina en el centre registri 155 ° F, unes 2 hores i 15 minuts.

Retireu la paella de la paella i transfegueu-la a la safata de forn raspada. Col·loqueu una paella pesada o entre 2 i 3 llaunes pesades sobre el paté per pesar. Escalfament durant la nit. Ahead es pot fer quatre dies abans.