Els chilaquiles són un plat ràpid fet en general amb tortillas de blat de moro i formatge sobrants. Aquesta recepta inclou pollastre per a un sabor i textura més còmodes.
El que necessitaràs
- 12 truites de blat de moro
- 1/4 tassa d'oli de cuina o llard
- 2 pits grans de pollastre
- 4 cebes verdes
- 3 daus d'all
- 1 Jalapeno
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de farina
- 2 cullerades de pols de xile mòlt
- 1 coca de brou vegetal
- Crema agredolça de 6 oz
- Sal a gust
- 16 oz. formatge fresc
- 2 oz cotija
Com fer-ho
Preparar les truites
- Tallar les truites longitudinalment en tires d'una polzada.
- Escalfeu l'oli o la mantega a la paella o la paella durant un minut.
- Toca un petit racó d'una truita i deixeu-ho caure a la paella. Si només s'asseu allà, l'oli no és prou calent. Si xifra i flota a la part superior, l'oli és calent i llest.
- Trenqueu les tires amb els dits i poseu-les acuradament a la paella. Fregui-les en l'oli fins que quedin daurades i cruixents.
- Traieu les tires de l'oli i col·loqueu-les amb una tovallola de paper per drenar l'excés d'oli.
- Aboqui l'oli restant de la paella i descarteu-lo, però no netegeu-lo. Deixeu el residu d'oli per al següent pas.
Prepareu el pollastre
- Bullir els pits de pollastre fins que es cou.
- Col·loqueu-les al bol i utilitzeu un mesclador (batidor d'ou o estil de batut) per a tallar el pollastre. Separa'l de banda
Prepareu la salsa i les verdures
- Talleu la porció arrel de cada ceba verda i descarteu-la. Tallar la ceba verda fins a l'anell. Traieu la closca de l'all i descarteu la pell i talleu el clau (o podeu fer servir una premsa d'all si teniu).
- Sela i daus el jalapeno i descarteu les llavors i la tija. Escalfeu la paella oli a foc mitjà i comenceu a cuinar la carbassa, les cebes, l'all i el jalapeño.
- Cuinar durant uns 2 minuts per suavitzar les verdures i alliberar els sabors. Afegir a la mantega i deixar que es fon. Espolvoreu el xile en pols i farina.
- Es barregen per treballar junts la farina i la mantega.
- Molt lentament, aboqui unes quantes cullerades de brou i barregeu-les i afegiu-ne unes quantes més. Repetiu fins que s'hagi afegit tot el brou.
- Gireu el foc i porteu la barreja a bullir, remenant de tant en tant. Baixeu-lo a foc lent i seguiu movent-lo ocasionalment fins que comenci a espessir-se. Rebollar la crema agra i barrejar fins que estigui suau.
Muntatge i cocció del plat
- Preescalfeu el forn a 400 graus.
- En un plat d'assecatge de 8x8, col·loqueu una capa de les tires de truita fregida. Rienta sobre la meitat de la salsa sobre ella i la meitat del pollastre i un grapat de formatge. Afegiu una altra capa de tires, seguit d'una capa de salsa, pollastre i formatge. Continueu la capa fins que s'utilitzin totes les tires i la salsa. Tome la part superior amb el formatge fresc crumble restant i coure durant uns 12 minuts.
- Retirar del forn, escampar la cotija sobre la part superior i servir amb crema agra fresca i cilantre fresc picat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 775 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sodi | 1.049 mg |
| Hidrats de carboni | 52 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 45 g |