Remenar fregit amb meló amarg fet amb carn i faves negres fermentades és indubtablement d'origen xinès, però les versions han sorgit a tot el sud-est asiàtic durant mil·lennis. Algunes melmelades amargues i carn picades tenen carn mòlta, altres tenen carn fina a rodanxes, s'afegeix un ou batut en algunes versions, algunes tenen chiles mentre que altres no ho fan.
Dit d'una altra manera, mentre la recepta bàsica s'ha mantingut igual, les variacions són tan nombroses i, en alguns casos, es troba una versió en més d'una cuina. Això fa que sigui bastant difícil afirmar que una versió és exclusivament vietnamita, per exemple, quan es troba una molt similar a Cambodja .
Aquesta recepta s'adhereix al meló amarg bàsic i els fesols negres es rebullen, però integra sabors i espècies que són més del sud-est asiàtic que els xinesos.
Els fesols negres fermentats estan disponibles frescos, enllaunats o en bosses (enllaunats i en bosses només fora d'Àsia). Mesureu la quantitat que necessiteu i escorreu bé abans d'usar-la. El líquid és massa salat i pot arruïnar el plat cuit.
El que necessitaràs
- 250 grams de carn de porc (rodanxes fines)
- 1 culleradeta de salsa de peix (més extra al gust)
- 1 cullerada de suc de llima
- 1 cullerada de sucre
- 2 xilis d'ulls d'ocell (picats)
- 1 meló amarg
- 2 cullerades d'oli de cuina
- 1 cullerada de fesols negres fermentats (drenats)
- 2 escalunyes (tallades fines)
- 4 dents d'all (ment)
- 1 peix de gingebre (mitja polzada, picada)
- Opcional: 1/4 tassa de rave juliennada
- Opcional: 1/4 de tassa de pastanaga amb julien
Com fer-ho
Col·loqueu les rodanxes de porc en un bol poc profund. Afegiu la salsa de peix, el suc de llima, el sucre i els xilis picats. Barrejar bé assegurant-se que tots els ingredients es distribueixen uniformement. Cobrir i deixar a la nevera marinar mentre es prepara el meló amarg.
Tallar les puntes del meló amarg i descartar. Baixeu la meitat verticalment i sacseja les llavors i la màscara. Retalla el meló amarg a mitges anelles d'un quart de polzada de gruix.
Si voleu minimitzar l'amargor, consulteu les instruccions .
Escalfeu l'oli de cuina en un wok o una paella fins que es comencin a flotar superfícies de fum. Es remou, la calor ha de ser extremadament alt i l'oli ha d'estar molt calent abans d'afegir-hi qualsevol ingredient.
Aboca la carn de porc marinada a la paella i revuelva-la fins que la carn canviï de color. Afegiu el meló amarg i els fesols negres fermentats. Remoure durant dos minuts més.
Afegiu els escalunyes, l'all i el gingebre. Continueu cuinant, tirat sovint, durant aproximadament mig minut.
Afegiu el rave i la pastanaga julienned, si s'utilitza i es torna a coure durant un altre mig minut.
Saboriteu i ajusteu els condiments, segons calgui, abans de servir.
Servir calent amb arròs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 406 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sodi | 355 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 25 g |