Joojeh és, literalment, el terme persa per al pollastre a la graella i els kebabs joojeh són un dels plats més populars i comuns que es troben en la cuina iraniana. El pit de pollastre sense pell s'utilitza més sovint, però també es pot tallar un pollastre sencer i utilitzar totes les peces. El pollastre, tallat en trossos, dins o fora de l'os, s'adhereix en una barreja que pot incloure llimona, oli, ceba, iogurt i sovint safrà. Després d'un dia en l'adob, es rosegen amb broquetes i s'afegeixen.
En entorns més formals, com restaurants o esdeveniments atesos, és probable que trobeu els nabius a la planxa servits amb les seves broquetes sobre un llit d'arròs basmati. Però els cuiners de casa o els proveïdors de menjar a la calle freqüentment allunyen el pollastre de les broquetes i els serveixen en lavash, que és un pa prim, suau i sense llevat comú a Turquia i Iran. També podeu servir-lo amb pa de pita, és clar.
Si està més familiaritzat amb el terme shish kebab, la paraula shish és turca per pintar i, a Turquia, shish kebab probablement serà xai. El terme kebab, però, s'utilitza habitualment a l'Orient Mitjà per denotar qualsevol tipus de carn picada. Per tant, dient que joojeh kebab significa un pollastre a la graella en un pinxo.
Les coses a la graella a broquetes ara són molt comuns als Estats Units i poden ser carn, mariscs, verdures o fins i tot articles de postres com fruites i trossos de pastís. I, en realitat, servir-lo amb el pincho és una presentació més atractiva, igual que a l'Orient Mitjà. He estat en un munt de menjars d'estiu on els trossos de vedella o de pollastre estaven roscats en broquetes i s'alternaven amb trossos de ceba i pebre. Però la clau d'un autèntic joojeh és definitivament a la marina. Gaudeix!
El que necessitaràs
- 1 lli. De pollastre (pits desossats i sense pell, tallats en trossos de 1 a 1 trossos de 1/2 polzada)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (més 1 cullerada d'aigua tèbia)
- 1 ceba gran (groga, pelada i ratllada)
- 10 fils de safrà
- 1 cullerada. sal
- 1 cullerada. pebre negre
- 1/8 culleradeta. pebrot vermell (aixafat)
Com fer-ho
Esbandida el pollastre amb aigua freda i s'assequi amb una tovallola de paper. Tall en trossos de 1 polzada. Barregeu l'oli d'oliva, la ceba ratllada, el safrà, la sal, el pebre negre i el pebrot vermell picat per fer l'adob. Poseu les tires de pollastre a l'embotit i refrigui-les durant 24 hores abans de cuinar.
Preescalfeu una graella a mitja altura o al forn a 350 graus (F). Col·loqueu els cubs de pollastre sobre broquetes i cuini fins que el pollastre assoleixi almenys 165 (F), uns 15-20 minuts a la graella o 20-30 minuts al forn.
Serviu els kebabs sobre un llit d' arròs basmati amb verdures a la graella .
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 537 |
Greix total | 42 g |
Greix saturat | 8 g |
Greix no saturat | 26 g |
Colesterol | 95 mg |
Sodi | 680 mg |
Hidrats de carboni | 8 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 31 g |