El curri de xai Massaman és un plat sumptuós ric en sabors i nutrients. Aquí la salsa de curri es fa des de zero per obtenir el millor sabor i frescor. La llista d'ingredients pot semblar molt llarga, però és bastant fàcil de fer, ni tan sols necessiteu un processador d'aliments. Tanqueu tots els ingredients de la salsa a l'olla de curri a mesura que els prepareu i coure juntament amb la carn. Tingueu en compte que la carn de boví i el pollastre sovint són tradicionalment substituïts per l'anyell, i ambdues preparen un curri del massaman. A més, tingueu en compte que les fulles de llorer s'utilitzen habitualment en el curri massaman més que en les fulles de calç de kaffir més difícils de trobar.
El que necessitaràs
- 1-1,5 lliures d'espatlla de xai (el pollastre també es pot utilitzar, tallat en cubs o peces)
- 2 1/2 tasses de pollastre
- 1/3 tassa de ceba (en cubs)
- 3 fulles de llorer
- 1-2 patates (tallades en trossos)
- Opcional: 1 anís d'estrella sencera
- 1/4 tassa d'alfàbrega fresca
- Salsa de curri:
- 1 gingebre de polze amunt (ratllat)
- 4-5 dents d'all
- 1 tija
- llimona (picada, vegeu enllaç per obtenir instruccions)
- 1 xili vermell, tallat a rodanxes (o 1/2 a 3/4 culleradetes, flocs de xili o pebre)
- 1/4 de tassa de anacards sense sal i trossejats (+ uns quants més per adornar)
- 1 cullerada. coriandre mòlta
- 1 cullerada. llavors de comí sencer
- 1/2 culleradeta. pebre blanc
- 1 cullerada. cúrcuma
- 1/8 culleradeta. cardamon
- 1 cullerada.
- tamarindo (o substitueixen 1 cullerada de suc de llima)
- 1 cullerada. sucre morè
- 3/4 tsp.
- pasta de gambes (o 1 cullerada de salsa de peix)
- 2 cullerades.
- salsa de peix
- 1 llauna de coco (14 oz / 400 ml) (no lite)
Com fer-ho
- Col·loqueu l'estoc en una olla gran a foc alt. Afegiu la carn, la ceba i les fulles de llorer. Si utilitzeu la llimona fresca, afegiu també les peces de sobreeixidor superior. Porteu a bullir i reduïu-lo a baix, fins que tingueu una mica de foc lent. Tapa o cobreixi parcialment amb una tapa i cuida a foc lent de 40 a 80 minuts, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui tendra o propera (també podeu saltar aquest pas), vegeu la nota a sota de la recepta.
- Afegiu tots els ingredients de "salsa de curri", remenant amb cada afegit. A més, afegiu-hi les patates i l'anís d'estrella sencera (si ho feu). Torneu a bullir, seguiu picant 30 minuts més o fins que les patates estiguin tendres. Revuelva ocasionalment.
- Proveu el curri, afegiu-hi més salsa de peix per a un sabor més gran / salat, o més chile si voleu que sigui més picant. Si és massa amarg, afegiu una mica més de sucre. Si és massa salat o dolç pel vostre gust, afegiu-li un toc més tamarind o suc de llima. Si és massa picant, afegiu-hi més llet de coco.
- Traslladar-se a un recipient o posar-lo en plats o bols individuals. Amunt amb uns quants nous d'anacard i alfàbrega fresca . Serviu amb arròs de gessamí tailandès .
Punt d'estalvi de temps
En aquesta recepta, hem triat fer-ho abans per bullir la carn amb més tendresa: triga més, el sabor resultant val la pena. Tanmateix, si teniu pressa, podeu reduir fàcilment aquest pas (si es menja la carn uns 30 minuts o menys, deixeu-lo de la tapa o reduïu l'estoc en 2 tasses).
Altres verdures
Altres verdures que es poden utilitzar en aquest curri inclouen albergínies, mongetes verdes i tomàquets.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 690 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 807 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 38 g |