Aquesta recepta per al coixí de fideus tailandesos amb pollastre i gambes és autèntica i senzilla per a qualsevol cuiner tailandès que aspiri. La salsa Pad Thai és més fàcil de crear que la varietat més freqüentada per tamarind (la majoria de les persones no s'adonen que el taulell original Thai no conté tamarind en absolut, els ingredients del coixí tailandès es porten a Tailàndia a través del xinès). Quan vam estar a Tailàndia l'última vegada, vam tornar al mateix coixí de vendes tailandeses cada dia a causa del seu sorprenent coixinet tailandès, i no va ser fins que poc abans de sortir que ens va dir com ho fa (sense tamarind ). Si estàs vivint en un lloc on els ingredients asiàtics són difícils de trobar, aquesta recepta [gratuïta amb tamarinde] només podria fer el dia. Gaudeix!
El que necessitaràs
- 8 oz./250 g. coixinet tallarines d'arròs tailandès (o suficient per a 2 persones)
- De 10 a 15 gambes crues mitjanes (closques eliminades)
- 1 pit de pollastre sense desossar (o 1 a 2 cuixes, tallat en trossos petits)
- 1,5 cullerades.
- salsa de soja
- De 3 a 4 daus d'all (picats)
- De 1 a 2 nous frescos de color vermell o verd (a gust, finament en rodanxes)
- 1 cullerada. ratllat
- galangal (o gingebre)
- 4 cebes verdes (llesques)
- 1 ou
- 2 c. brots de soja
- 1/3 c. cacauet sense asar torrat sec (picat)
- De 2 a 3 cullerades. oli vegetal
- 1 calç (tallat en falques, per servir)
- Per a la salsa Pad Thai:
- 1/3 c. bon tast de pollastre
- 3 cullerades. vinagre d'arròs (o vinagre blanc)
- 1 cullerada. suc de llima
- De 3 a 4 cullerades. sucre morè
- 2 cullerades.
- salsa de peix
- 1 cullerada. salsa de soja
- 1/4 cullerada. pebre de caiena
Com fer-ho
- Col·loqueu el pollastre picat en un bol i llenceu-lo amb salsa de soja (1,5 cullerades). Deixar de banda. Combineu els ingredients "Salsa Pad Thai" junts en una tassa, remenant-se per dissoldre el sucre. Deixar de banda.
- Porti una olla gran d'aigua per bullir. Embotir-lo amb fideus d'arròs i cuinar aproximadament 6 minuts, O fins que sigui prou suau com per doblegar-se fàcilment, però encara ferm i una mica "cruixent" quan intenteu menjar-lo ("poc cuit" per normes regulars). Escorreu i aclareu els fideus breument amb aigua freda per no enganxar-los. Deixar de banda.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Raïm a l'oli i gira al voltant, a continuació, afegiu l'all, el xili i el galang i el gingebre. Remoure 1 minut.
- Afegiu el pollastre i ho fregui 2 minuts. Afegiu-hi la gambeta, continuant-se per fregir fins que es torni rosa i el pollastre sigui opac (2 a 3 minuts). Quan la pa estigui sec, afegiu 1 a 2 cullerades. de la coixinet de salsa tailandesa, prou com per mantenir els ingredients fregits molt bé.
- Introduïu els ingredients al costat de la paella (si la paella està seca, escampa una mica d'oli). Esclafa l'ou al centre i s'afebleix ràpidament per enfonsar-se.
- Afegiu fideus més 3 a 4 cullerades. de la paella salsa tailandesa. Amb dos utensilis, aixeca i torna els fideus amb altres ingredients. Continueu d'aquesta manera, afegiu-hi més salsa cada minut o dos, fins que no s'hagi afegit tot i els fideus siguin masticables, deliciosos i una mica enganxosos (de 8 a 10 minuts).
- Doble en les coles de soja i la ceba verda. Treure del tast i provar el gust, afegir més salsa de peix fins aconseguir el gust desitjat (solem acabar agregant 1 cda). Retireu els plats individuals i afegiu-hi una falca de calç al costat. Amunt amb un munt de fruits secs picats.
Sobre aquesta salsa tailandesa Pad: Encara que avui associem la coixinet de salsa tailandesa amb tamarindo, en aquesta autèntica recepta del sud de Tailàndia, l'acidesa prové d'una combinació de vinagre d'arròs i suc de llima. Tradicionalment (fa diversos centenars d'anys), pad Thai es va fer d'aquesta manera, sense tamarind, i les versions d'aquesta fórmula original encara es poden trobar a diverses regions de Tailàndia. Aquesta recepta particular m'ha estat ensenyada per un xef tailandès local al sud-oest de Tailàndia, i he trobat que era un dels meus favorits.
Espero que us agradi també.
* Utilitzeu salsa de soja sense blat per a dietes sense gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 908 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 228 mg |
| Sodi | 2.040 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 63 g |