Fruites i verdures gregues i les seves millors temporades
Com la majoria de les cuines, la cuina tradicional grega es basa en el que hi ha a la temporada. Sovint, els menjars es planifiquen a l'últim moment, depenent de quines fruites o verdures semblin irresistibles al mercat.
La distinció entre els productes de temporada es perd sovint en el món actual de la refrigeració i les fruites i hortalisses cultivades a l'hivern, però tot es torna madur en una època en particular: un moment en què està llest per menjar sense l'ajuda de ningú que no sigui la Mare Natura.
Les fruites i verdures són millors des d'una perspectiva nutricional i de gust en aquest moment. A continuació, s'explica el que trobareu als mercats de pagès grecs de cada temporada.
Els mesos d'hivern
Les pastanagues, els nabius i les patates maduren al fred de desembre, com el bròquil, les coles de Brussel, la remolatxa, la col, la coliflor, l'api, la chicòria, l'anet, l'arrel de fonoll, el porc, el julivert, la rutabaga, la romaine i l'espinac. Totes aquestes verdures poden romandre en el seu moment preferencial durant la major part de gener i febrer. Afegiu les carxofes a la llista d'hortalisses que maduren al febrer, així com l'endívia i la rutabaga.
Les fruites que tenen al màxim el gener inclouen pomes, alvocats, clementines, toronja, llimones, olives, taronges i mandarines, amb peres que comencen a principis de desembre. Tècnicament, un alvocat -com el tomàquet- és una fruita, encara que molts consideren que són verdures. Pel que fa a les olives, això és una mica complicat. Estan totalment madurs al gener, però sovint es cullen tan aviat com a l'octubre mentre encara estan en verd.
Les pomes ja no estan al màxim al febrer, tret que hagin estat refrigerades a partir d'una collita d'octubre.
Les ametlles, les castanyes i les nous estan en temporada al gener i al febrer, amb figues seques i avellanes, que van fer un debut anterior al desembre.
Primavera
Els espàrrecs blancs i verds, així com els pèsols, arriben al màxim durant els mesos de febrer al març.
En cas contrari, totes les fruites i hortalisses madurades durant els mesos d'hivern encara són bones.
El mateix és cert per a l'abril, però algunes verdures més llistes estan preparades per a la seva obtenció òptima, incloent grans (o fava ), carbassons i cebes verdes. Abril marca el final de la temporada per a la rutabaga.
Els espàrrecs i el bròquil arriben al final de la seva primera temporada. Les fulles de fonoll, a diferència de les arrels de fonoll, estan madurant ara, com ara fesols verds, raves, pebrots, vlita (o Palmer amaranth), i alguns cogombres immadurs, albergínies i melons. El maig també és una temporada de baies: es fan disponibles maduixes fresques i sucoses, maduixes i gerds. Loquats, taronges i albercocs de València estan madures al maig, i els pistatxos de l'illa d'Egina arriben al seu millor moment aquest mes.
La recompensa d'estiu
Juny és el millor moment per a cogombres, albergínies, mongetes, alls, cebes verdes, julivert, pèsols, pebrots, patates, raves, espinacs, tomàquets i vlita. El carbasso encara és bo. Les cireres de morello agra, la síndria i les peres fan de l'escena.
A juliol, l'okra, la carabassa d'estiu, les figues, les nectarines i els préssecs arriben al seu apogeu, i les prunes maduren al final dels mesos d' estiu a l'agost.
Collites de tardor
Encara que la tardor és la tradicional època de collita dels EUA, és al contrari a Grècia, almenys a principis de la tardor.
Gran part de la recompensa dels últims mesos d'hivern i principis de primavera ha acabat el setembre, encara que encara trobareu albergínia, okra, raïm, patates, verdures, tomàquets i carbassons en aquest moment. Les pomes, les figues, els raïms, els melons i les prunes també romanen a la temporada. Les nous continuen sent bones, igual que els pistatxos d'Aegina.
La situació es torna a guanyar a l'octubre, tot i que és la fi de la temporada per vlita. Els cogombres comencen a madurar de nou, com l'endro, l'endívia, les fulles de fonoll i les arrels de fonoll, els fesols, tant els fesols frescos com els secs estan disponibles ara: cebes, pebrots, raves, romaine, rutabagas, tomàquets, zucchini, pomes i raïms. Algunes fruites estan en el seu millor moment en aquesta època de l'any, incloent pomes, raïms, kiwi, caquis, olives verdes, codony i magranes.
Al desembre, gran part de la recompensa que podeu esperar al gener ja s'està començant a assolir per arribar al seu màxim.