Quan compreu fava, busqueu beines verdes llises, fermes i suaus amb acabats acabats de tallar i tan poc com sigui possible. (Vegeu tot sobre Fava Beans per obtenir més informació sobre la compra, emmagatzematge i ús de favas). Es pregunta quants fava beans compren? Trieu al voltant de 1 lliura de fava per cada poc d'1 tassa de mongetes desossades que vulgueu al final.
La majoria de les receptes requereixen faves de closca de closca, i això normalment implica doble closca. Els beans necessiten ser remoguts de les seves beines, escorxats, i després eliminats de les seves closques individuals per alliberar els fava molt tendres i delicadament aromatitzats a l'interior. Aquesta guia us guia pels passos perquè pugueu realitzar aquesta tasca de la manera més ràpida i eficaç possible.
Blanqueig significa donar-li un ràpid embolcall en aigua bullint. Per a blanquejar faves de closca, porteu una olla gran d'aigua (prop de 2 quarts) per a bullir. Afegiu prou sal (al voltant de 1 cullerada) perquè l'aigua sàpiga tan salada (això ajudarà els fesols a quedar-se verds).
Enfríeu-los amb enjuagar-los amb aigua freda o submergir-los en un bol gran d'aigua gelada. Deixeu-ho seure fins que estigui completament fresc, de 3 a 5 minuts. D'aquesta manera, la cocció s'allunya del blanqueig i la fa més fàcil de pelar.
Fulles de fava totalment amb closca són de color verd brillant, esmeralda i tenen una textura increïblement tendra. Una vegada que totes les mongetes es bombardegen, podeu fer tot tipus de llaminadures. Alguns favorits inclouen afegir-los a un risotto vegetal de primavera, escalfar-los en crostini amb una llavor d'oli d'oliva o simplement saltear -los.
Aquest procés només sembla massa laboriós? No et preocupis. Aquesta recepta per les beans estofats es cuinen els fesols a les seves beines, cosa que fa que tot sigui comestible.