01 de 10
Comenceu amb beines fresques i netes
Quan compreu fava, busqueu beines verdes llises, fermes i suaus amb acabats acabats de tallar i tan poc com sigui possible. (Vegeu tot sobre Fava Beans per obtenir més informació sobre la compra, emmagatzematge i ús de favas). Es pregunta quants fava beans compren? Trieu al voltant de 1 lliura de fava per cada poc d'1 tassa de mongetes desossades que vulgueu al final.
La majoria de les receptes requereixen faves de closca de closca, i això normalment implica doble closca. Els beans necessiten ser remoguts de les seves beines, escorxats, i després eliminats de les seves closques individuals per alliberar els fava molt tendres i delicadament aromatitzats a l'interior. Aquesta guia us guia pels passos perquè pugueu realitzar aquesta tasca de la manera més ràpida i eficaç possible.
02 de 10
Endavant End of Fava Pod
Retireu l'extrem de la tija de la beina. Això funciona millor si ho tireu cap a l'interior de la corba del gra, cap a la costura més gruixuda.03 de 10
Fava Pod
Retirar i treure la "corda" que s'executa al llarg de la corba interior de la beina de fava.
04 de 10
Traieu els fesols de la beina
Obriu les beines i utilitzeu el polze per baixar l'interior de la beina, "esclatar" els fesols al llarg del camí per eliminar-los de la beina. Repetiu els passos del 2 al 4 amb totes les restes.05 de 10
Blava Fava Beans
Blanqueig significa donar-li un ràpid embolcall en aigua bullint. Per a blanquejar faves de closca, porteu una olla gran d'aigua (prop de 2 quarts) per a bullir. Afegiu prou sal (al voltant de 1 cullerada) perquè l'aigua sàpiga tan salada (això ajudarà els fesols a quedar-se verds).
Afegiu els fava i cuini 1 minut.
06 de 10
Escórrer i refredar els Favas blancs
Escórrer els fava blancs.
Enfríeu-los amb enjuagar-los amb aigua freda o submergir-los en un bol gran d'aigua gelada. Deixeu-ho seure fins que estigui completament fresc, de 3 a 5 minuts. D'aquesta manera, la cocció s'allunya del blanqueig i la fa més fàcil de pelar.
07 de 10
Shell Fava Beans de nou
Sí, torna a tancar-los. Això és el que fa que els fava beans siguin tan intensius en mà d'obra. Feu el treball tan ràpid possible com sigui possible utilitzant el clau del polze per trencar la closca al punt ennuvolat de la corba interior del gra.08 de 10
Pop the Cap of the Fava Bean
Continueu amb el segon bombardeig fent lliscar per treure el "tapó" a la part superior de la menta.09 de 10
Poseu Fava Beans Out of Shell
Després d'haver eliminat la part superior de la closca, ara podeu simplement prémer l'altre extrem de la closca per mostrar el fava bean. Repetiu els passos del 7 al 9 amb els restants fava blanquejats.10 de 10
Fulles Fava Fulles
Fulles de fava totalment amb closca són de color verd brillant, esmeralda i tenen una textura increïblement tendra. Una vegada que totes les mongetes es bombardegen, podeu fer tot tipus de llaminadures. Alguns favorits inclouen afegir-los a un risotto vegetal de primavera, escalfar-los en crostini amb una llavor d'oli d'oliva o simplement saltear -los.
Aquest procés només sembla massa laboriós? No et preocupis. Aquesta recepta per les beans estofats es cuinen els fesols a les seves beines, cosa que fa que tot sigui comestible.