Desentonament del mite de les mossegades
Ha fet malbé la maionesa? Aquesta és una pregunta que sovint apareix a les cuines de tot el país. La maionesa elaborada comercialment té una mala reputació sense reserves com a causa d'un deteriorament dels aliments i, al seu torn, d'intoxicacions alimentàries. Heu escoltat les advertències: no deixeu l'amanida de papa a la brasa; No portis maionesa a un pícnic; no envieu el vostre fill a l'escola amb un sandvitx de tonyina a menys que inclogui un paquet de plats frescos.
Però certs ingredients en maig comercialment poden ajudar a mantenir l'emparedat fresc. És una maionesa casolana que cal preocupar-se.
A la veritat, en general és la contaminació creuada dels altres ingredients (com el pollastre en una amanida de pollastre) que provoca malalties derivades de l'aliment, no el maig preparat.
Maionesa elaborada comercialment
La maionesa, en el més bàsic, està feta d'oli, rovell d'ou i un àcid com el vinagre o el suc de llimona. Però alguna vegada has llegit la llista d'ingredients en un pot de maig? La maionesa amb jarabe fabricada comercialment està carregada d'àcids i conservants que poden estendre la vida del condiment matant bacteris. A més, els ous utilitzats en maionesa preparada es pasteuritzen per matar bacteris nocius.
Un estudi publicat al Journal of Food Protection va trobar que quan la maionesa feta comercialment es barrejava amb pollastre i pernil contaminats, el maig realment va frenar -o fins i tot va deixar- la producció de bacteris de salmonel i estafilococs.
Com més maionesa fos afegida, més lenta es va fer el creixement de bacteris.
Mayonesa casolana
D'altra banda, la maionesa casolana comporta més risc si no es maneja correctament. Les maioneses tradicionals casolanes contenen rovells d'ou crua que solen ser d'ous que no han estat pasteuritzats, de manera que els menjars que continguin el maig casolà es mengin immediatament o es refrigerin correctament.
La millor aposta és compondre només la quantitat de maionesa que necessiteu i no planifiqueu les sobres. La maionesa casolana només durarà fins a una setmana quan estigui degudament refrigerada.
El millor és que sigui ràpid i fàcil de fer el vostre propi maig, de manera que si prefereixes la teva maionesa a casa, no hauries de necessitar la comoditat de la maionesa de pastanaga, excepte per a aquest sandvitx d'última hora. Si no us trobeu còmode amb rovells d'ou crua, la solució perfecta és adquirir ous irradiats, que ja estan disponibles a la majoria dels mercats. Els ous irradiats no tenen cap risc de contaminació per salmonel·la i són perfectament segurs per a la seva utilització en preparats sense pell.
Si no trobeu els ous irradiats però no voleu correr el risc d'utilitzar ous crus, podeu fer una recepta de maionesa cuita . Les receptes cuites escalfen les rovells d'ou fins al punt on es matarà qualsevol bacteri, però no el suficient per cuinar les gemmes.