Els fesols secs, com les mongetes, les mongetes vermelles , els pinto, les mongetes negres i les mongetes són delicioses quan es cuinen adequadament. Els consells simples a continuació us ajudaran a cuinar una olla perfecta de mongetes, i us deixeu preguntant-vos per què us ha preocupat alguna vegada amb les versions enllaunades.
1. Comenceu amb beans de bona qualitat
Moltes bosses a les prestatgeries del supermercat contenen faves de molts anys, que es mantenen en sitges fins que arriben al mercat.
Les botigues d'alimentació sanitària i les seccions massives poden tenir una major facturació i els fesols més frescos (fins i tot 1 a 2 anys està bé). O, consideri comprar beans directament d'un productor de beans. Una font fiable és Rancho Gordo Beans.
2. Esbandida i escull els fesols
Brutícia i còdols del camp i pols de la sitja i que sap què més del recipient a granel ... Donarà a les faves seques un esbandit ràpid amb aigua fresca i després una ràpida vegada per a qualsevol peça de roca amagada amb els fesols .
3. Remull les beines ... si ho penses
Com més fresc és la beina seca, menys dependrà de la remullada, però si pensa per endavant, posa els fesols en un bol gran i cobreixi amb aigua freda durant unes hores i fins a la nit. O bé, prova aquest mètode Quick Soak .
4. Donar-los una mica de sabor
Això és purament opcional, però podeu crear un plat deliciós a partir de mongetes cuites, si les inicia en una olla en la que ja ha escalfat unes quantes cullerades d'oli d'oliva i saltejava una ceba ben picada, una pastanaga o dues, i tija d'api.
Afegiu un clau o dos d'all picat, si ho voleu, i un full de llorer si teniu un cop de puny.
5. Cobrir amb aigua i portar a bullir
Certament, podeu utilitzar el líquid de remull si us agrada, però algunes persones consideren que utilitzar aigua fresca per cuinar els fesols ajuda a mitigar els efectes gas-i dels fesols més endavant.
En qualsevol cas, utilitzeu aigua suficient per cobrir fesols aproximadament d'una polzada.
6. Assimilar suaument
Una vegada que heu bullit l'olla, reduïu la calor per cuinar a foc lent i cuini suaument fins que els grans siguin tan tendres com vulgueu. Això pot trigar entre 30 minuts per a fesols més petits i més frescos, a dues hores per als exemplars més grans i majors.
7. Sal 3/4 del camí a través
La sal pot endurir les pells de soja, però la falta de sal condueix a mongetes sense sabor. Què és un cuiner per fer? Addició de sal quan els fesols són aproximadament 3/4 de la manera que es fa evita l'enduriment, però afegeix el sabor. Com sabreu quan acaben el 3/4? Quan comencen a fer olor a les mongetes cuites i es mosseguen però encara no són tendres.
8. Escórrer o servir amb el "Pot Liquor"
Els bons cuiners saben que mai no llencen el líquid en què es cuinen les mongetes. És deliciós. Fins i tot quan es fa servir beans per a la seva utilització en una amanida o una altra cosa, la cuina intel·ligent prepara el líquid de cocció com a base per a una sopa. Hi ha un motiu perquè "licor de llaunes" s'escriu sovint com "licker pot"!
Vols mantenir els fesols per usar-los més tard? Emmagatzemi'ls, tapats amb el seu líquid de cocció, en un contenidor hermètic al congelador durant un any.
Buscant fer faves cuites? No miris més enllà! Fes un cop d'ull a Perfect Baked Beans .