Hi ha una diferència definitiva entre els fesols casolans i els que es troben fora d'una llauna. Quan els fas des del principi, els fesols mantenen més textura i sabor, es poden detectar les notes de melassa de bona qualitat i, si ets com jo i com els fesols horneados tradicionals de Boston, no necessites preocupar-te sobre algú que posi tomàquet o salsa de tomàquet en ells i fregui coses.
Bé, ho he dit. Cap producte de tomàquet en els fesols al forn! Això és Amèrica! Posem molasses, no tomàquets. (Bé, els de l'estil de tomàquet són molt bons, no són bunyols de Boston.)
Tingueu en compte que l'ús de melassa de gust complet i el sucre marró fosc proporcionen faves més fortes i més saboroses. A més, no dubteu a jugar una mica amb la quantitat de melassa i sucre morat que afegiu; Prefereixo els meus fesols cuits al costat poc dolç, així que si t'agraden els grans més dolços, potser voldreu augmentar la melassa i el sucre cafè fins a la meitat més.
El que necessitaràs
- 1 libra de mongetes o grans mongetes seques
- 1/4 lliura de carn de sal o cansalada (els amants del bacó poden duplicar-ho, si els agrada)
- 1 ceba
- 1/3 tassa de melassa
- 1/3 tassa de sucre bru
- 1 cullerada de mostassa de terra seca
- 1 culleradeta de sal fina i més a gust
Com fer-ho
- Esbandida els fesols i es recullen, eliminant els espècimens realment arrugats o trossos de roca o gra. Col·loqueu els fesols en un bol gran i cobreixi-los amb aigua fresca. Deixeu-los immersar durant la nit. Alternativament, podeu utilitzar el mètode Quick Soak .
- Preescalfeu un forn a 250 graus F o baixeu una olla lenta i ajusteu-lo a l'alçada.
- Tallar el porc salat o cansalada i posar la meitat en el fons d' un forn holandès o olla pesada o la olla lenta. Escórrer els fesols i posar la meitat d'ells al damunt del cansalada.
- Peleu i trosseja la ceba i poseu-la damunt dels fesols. Afegiu les restes de fesols i cobreix-les amb la resta de carn de sal o bacó.
- En un recipient mitjà o una gran tassa de mesurar, combineu la melassa, el sucre morena i la mostassa amb 3 tasses d'aigua bullint . Remoure per dissoldre el sucre i la mostassa i abocar la barreja sobre els fesols. Tapa la olla o la olla a foc lent i cuini les mongetes durant 4 hores. Comproveu-los, si els fesols són tendres a la mossegada, remou a la sal.
- Torneu a cobrir i coure durant 2 hores més, retirant la tapa després de la primera hora (podeu deixar la tapa si preferiu els fesols sopa). Les mongetes han de ser tendres i els sabors es combinen completament.
- Vostè pot servir els fesols de seguida, però una mica més màgic que el sabor si els deixa refredar i recalentar-los l'endemà.
Vegeu més plats de Nova Anglaterra aquí.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 351 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 564 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 18 g |