El calamar és un aliment molt popular a Itàlia, i es presenta en moltes formes i mides amb molts noms diferents: calamar, calamaretti, totani, seppie, etc.
Els calamars són calamarsets petits, i quan se serveixen maltractades i fregides, són un dels plats italians més clàssics de marisc d'estiu: anells daurats cruixents de calamarses tendres que la gent estreny ràpidament les llimones i menja ràpidament mentre encara estan calents, - i abans que tothom els engolite!
És important comprar calamars molt frescos i fregir-lo ràpidament, a foc alt, per evitar que el calamars, que és naturalment melós, es torna resistent i gomós.
Normalment se serveix amb simplement falques de llimona i amb una lleugera sal de mar, però també podeu servir-les amb una salsa de sucre com la salsa de còctel , l'aioli garlicky , una salsa de tomàquet senzilla o una salsa de tomàquet picant.
Aquesta recepta fa unes 4 porcions. Es vincularia bé amb un vi blanc sec o amb una rosa (com Bardolino Chiaretto), o Aperol Spritzes per a un bonic antipast o aperitiu d' estiu. També és un bon menjar per a un còctel. Encara que es veu impressionant, en realitat és super-ràpid i senzill de fer.
[Editat per Danette St. Onge]
El que necessitaràs
- 1 lliura (uns 450 grams) anells de calamar (tallar els cossos de calamar en anells)
- Un oli de sabor neutre amb un alt nivell de fum, per a la freda (com ara oli de cacauet o oli de coco refinat)
- 4 ous mitjans
- 2/3 tassa de farina sense cua, de propòsit
- 4 cullerades de farina de sèmola
- 1 llimona (tallada en falques)
- Sal fina de mar
Com fer-ho
Esbandida les peces de calamar amb aigua corrent i esqueix-les completament amb tovalloles de paper.
Escalfeu diverses polzades de l'oli en una olla de fons alt i d'alta paret, de fons pesat a foc mitjà-alt fins a 350 graus F o fins que un petit cub de pa caigués als marrons en uns 30 segons.
Col·loqueu la farina en un recipient poc profund. Superar lleugerament els ous en un bol gran. Col·loqueu la sèmola en un bol petit. Traieu els anells de calamars a la farina, agitant-los per eliminar l'excés.
Deixeu els anells enharinats a l'ou i després a la sèmola i fregui-los a l'oli calent, en diversos lots per evitar l'amuntegament, fins que estiguin daurats i lleugers, d'1 a 2 minuts.
Utilitzeu una aranya de malla fina o una cullera ranurada, transfereixi el calamars fregits a una placa de tovalló de paper per escórrer. Condimentar amb sal, i servir-los al mateix temps amb trossos de llimona.
Altres receptes favorites de peix d'estiu
Altres receptes d'estiu preferides
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 333 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 490 mg |
| Sodi | 564 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 29 g |