[Editat i ampliada per Danette St. Onge el 28/03/2016.]
Tot i que una salsa de tomàquet "pomarola", cuita a foc lent, que durant hores es manté durant hores, val la pena el temps i l'esforç, hi ha moments en què es vol una mica més ràpid, és quan arriba aquesta clàssica salsa de tomàquet napolità, coneguda com "marinara" als Estats Units en joc. És perfecte per a la pasta, però també funcionarà bé a la pizza o com a salsa de sucre, o com a element en moltes altres receptes.
Aquesta recepta súper ràpida i fàcil comença amb tomàquets frescos i farà uns 1 1/4 lliures de salsa (1 pot gran) en uns 15 minuts. No hi ha necessitat de comprar salsa de pastís jarred una vegada més!
Si els tomàquets no estan a la temporada, podeu començar amb tomàquets en conserva i prunes senceres (escórrer-les i sembrar-les).
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures (1 kg) de tomàquets madurs molt madurs
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 2 dents d'all, pelats i lleugerament triturados
- Sal marina fina i pebre acabat de moldre, a gust
- 12
- fulles d'alfàbrega fresca , rentades, assecades i picades
- 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge
Com fer-ho
- Establiu una olla gran i coberta plena d'aigua per bullir a foc alt.
- Mentrestant, renteu i introduïu els tomàquets, utilitzeu la punta d'un ganivet per tallar una forma "X" a la punta de cadascun (això farà que les pells siguin més fàcils d'eliminar). Envieu els tomàquets a l'aigua bullint durant 1 minut per blanquejar-los i treure'ls amb una cullera ranurada.
- Peleu els tomàquets (només pela partint dels consells fets per la forma X que talli), descartant les seves pells. A continuació, llavors i tallar els tomàquets i posar-los en un bol gran.
- Escalfeu l'oli i l'all en una altra olla gran (els tradicionalistes utilitzen un de terracota: no cal que utilitzeu la terracota, però assegureu-vos d'utilitzar una olla no reactiva, com l'acer inoxidable, el vidre o el ferro fos esmaltat, no utilitzeu una olla de ferro o de ferro colat d'alumini o sense recobriment per evitar una degustació metàl·lica desagradable, per no parlar de salsa poc saludable) i remoure els tomàquets abans que l'all comenci a acolorir. Condimentar amb sal i pebre a gust, després tapar i cuinar a foc lent durant 10 minuts.
- Revuelva l'alfàbrega, cuini a foc lent durant 5 minuts més i retiri del foc. Barregeu-vos amb l'oli d'oliva verge extra amb una batut fins que emulsi la salsa.
Si es serveix a la pasta: Permet prop d'1/4 tassa de salsa (o més, a gust) i 1/4 lliura de pasta per porció; servir la pasta amb formatge ratllat al costat.
Nota: Per evitar que la salsa es torni pesada, és important que l'oli no s'escalfi massa abans que els tomàquets s'aixequin. A més, alguns cuiners napolitans de la generació anterior fan aquesta salsa fent servir llard i no oli.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 318 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 76 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |