Aprèn a fer Paella

01 de 07

Pas 1: Trieu la paella adequada per a paella

Hi ha moltes versions del famós plat d'arròs anomenat Paella . Des de la versió original valenciana que inclou el conill i els cargols a la paella vegetariana i marinera (Paella de Marco) al pollastre, la carn i els mariscs de la paella mixtape, la paella prové de diverses varietats. A mesura que aprèn a fer Paella, és important saber quantes persones vol servir i què haureu de fer el menjar perfecte.

Les paelles, de vegades anomenades paelleras, estan fetes especialment per a la feina. Són unes olles de metall rodones, obertes, que tenen aproximadament 2 a 2,5 centímetres de profunditat (de 5 a 6 centímetres). Aquestes cassoles disseminen la calor i suporten la cocció de carbó calent. Les paelles poden ser d'acer al carboni, acer inoxidable o esmalt i tenir dos mànecs. El material, forma i poca profunditat dels paelles són els que els fan perfectes per cuinar l'arròs, que és el focus de la paella.

Les paelles són fàcilment disponibles en mides a partir d'una pa de 9 polzades que fa d'una a dues porcions, i costa al voltant de 10 dòlars, fins a un pa de 45 polzades que fa 120 viatges i costa més de $ 400. Paelles d'acer al carboni en tres mides típiques utilitzades pels cuiners casolans es mostren a la foto de dalt.

De dues a quatre porcions: per preparar una paella de fins a quatre persones, podeu utilitzar un pa de fons de 12 polzades, una paella de 3 polzades o una paella de 12 polzades. També podeu utilitzar una paella elèctrica gran amb un control de termòstat.

Per a grups més grans: una paella de 18 polzades fa fins a 12 porcions, mentre que una pa de 24 polzades té fins a 19 porcions. Recordeu que, a causa de la forma de la paella, la quantitat es pot reduir a la meitat de les porcions sense afectar negativament la qualitat de la paella.

Paella perfecta Suggeriment: No us preocupeu si la paella es veu "vella" després del seu primer ús. Simplement es renta, s'assequi i es fregui immediatament amb oli, i durarà molts anys.

02 de 07

Pas 2: Trieu el mètode de cuina: estufa, barbacoa o gasóquina

Després d'haver decidit quanta gent gaudireu de la paella i heu seleccionat la paella, heu de decidir quina tècnica de cuina usarà:

Una a quatre porcions
Si estàs cuinant una Paella més petita fins a quatre porcions, pots utilitzar el teu estufa a la part superior, sempre que puguis controlar el foc amb precisió.

Grans grups
Si preparareu una paella per a grups més grans, necessiteu una font de calor que sigui prou gran per proporcionar calor fins i tot a totes les zones de la paella. Si la calor no és igual, l'arròs en una àrea es cuinen, mentre que l'arròs en una altra àrea no ho farà. Hi ha dues opcions bàsiques:

• Barbacoa de calderes: utilitzeu una barbacoa de carbó a la graella, que us permet pujar i baixar la graella per regular la calor. És important poder regular la calor, perquè l'arròs es cuina, però no es crema. Una barbacoa típica de 22 polzades pot manipular una paella de fins a 23 polzades.
• Burner de gas anellat: utilitzeu un cremador de gas amb dos o tres anells, que permet controlar cada anell de forma independent. Aquests cremadors de gas s'utilitzen habitualment a Espanya per cuinar a l'aire lliure. Una cremallera de dos anells amb un anell interior de 8 polzades i un anell exterior de 16 polzades permet cuinar una paella de fins a 24 polzades (19 porcions). Tanmateix, utilitzant únicament l'anell interior, cuini per a 6 utilitzant una safata més petita de 13.5 polzades. Aquests cremadors de gas requereixen un trípode i un dipòsit de propà amb una mànega i un regulador.
• Char-Broil Gas Paella Burner Review

03 de 07

Pas 3: Preparar els ingredients per a la paella

Decideix quin tipus de Paella preparareu. No importa el tipus que trieu, necessiteu ingredients nets i picats, com ara cebes, tomàquets i pebrots. Si decideix fer una paella amb carn o marisc, es netegen cloïsses , musclos i gambetes, i tallant conill, pollastre o carn de porc. Així doncs, deixeu-vos muntar molt de temps per preparar-vos. A continuació es mostren enllaços a tres receptes per Paellas típiques:

• Recepta Paella de Marisc - Paella de Marisc
• Recepta Paella Valenciana - Paella Valenciana
• Recepta Paella Vegetariana - Paella Vegetariana

Recull els ingredients i els prepara. Mentre trosseques i neteges, poses cada ingredient en un bol o plat separat. A continuació, mantingueu-los pràcticament a prop de l'estufa o la barbacoa en què estigueu cuinant.

Paella perfecta Suggeriment: Si utilitzeu una barbacoa de carbó vegetal, assegureu-vos de permetre que aproximadament 20 a 30 minuts es posin calentes i es cobreixin de cendra blanca.

04 de 07

Pas 4: Comenceu a cuinar la Paella

Una vegada que els ingredients es netegen i es trituren, és hora de començar a cuinar. Salteu els ingredients, (com cebes, tomàquets, pollastre i carn de porc) segons la recepta.

Recordeu que si utilitzeu una barbacoa de carbó vegetal, els carbons necessiten ser coberts de cendra. Tan aviat com el carbó estigui llest, comenci a cuinar, de manera que la calor no s'esgoti abans que Paella acabi de cuinar.

05 de 07

Pas 5: afegiu l'arròs i agita el mantell

Afegiu l'arròs a la paella i remeneu-hi els grans d'arròs amb l'oli i els sucs de la paella.

Arròs o "fletxa" en espanyol és la part més important de qualsevol paella. És, després de tot, un plat d'arròs. L'arròs més adequat per Paella és el que es cultiva a la Comunitat Valenciana. Aquest tipus d'arròs de pit curt es refereix sovint com a bomba de fletxa, i és de color perla.

Tot i que podeu utilitzar qualsevol tipus d'arròs a Paella, el gra principal és el més utilitzat a Espanya. Per què? Perquè Arroz bomba absorbeix més aigua i sabor. També s'amplia dues o tres vegades la seva mida original.

Quant arròs necessites? Encara que això dependrà del tipus d'arròs que utilitzeu, la regla general és utilitzar 2,5 a 3,5 unces (75 a 100 grams) d'arròs sec per porció. Per això, per fer una Paella per a vuit persones, necessitaràs 1,25 lliures. d'arròs sec.

06 de 07

Pas 6: afegiu el safrà i el brou a paella

Uns quants fils de safrà fràgils donen a la Paella un arròs groc característic i afegeixen un sabor únic i delicat. Separeu els fils de safrà entre els dits i agregueu-los al brou que usareu. Llenceu lentament el brou a la paella fins que es cobreixi el contingut. Extreure l'arròs i altres ingredients uniformement sobre el fons de la paella utilitzant una cullera o una paleta de fusta. Cuini a foc lent per cuinar l'arròs. Controlar el progrés i afegir més brou si és necessari.

Afegiu-hi altres ingredients, com ara tires de pebre a la part superior.

Per a les versions de paella de marisc: organitzar mitges meitats al voltant de la vora de la paella. Col·loqueu les cloïsses crues i les gambes a la part superior, i estigueu uniformement al voltant de la paella.

Paella perfecta Suggeriment: No remou, ni molesteu l'arròs mentre es cuina.

07 de 07

Pas 7: Treure de la calor, tapar i deixar Paella Rest

Quan l'arròs estigui cuit, elimineu-lo del foc. Tapa tota la paella amb paper d'alumini, permetent que Paella "descansi" durant cinc minuts abans de servir.

Paella perfecta Suggeriment: permetre que l'arròs es "descansi" o reposi, i permet que l'arròs bomba absorbeixi completament el brou, però no permet que s'evapori cap líquid.

Traieu la fulla d'alumini i serviu-la.