Paella és actualment un plat d'arròs conegut internacionalment d'Espanya . Es va originar als camps d'una regió anomenada València a la costa est d'Espanya. Actualment, la paella es fa a totes les regions d'Espanya, utilitzant gairebé qualsevol ingredient que funcioni bé amb l'arròs. Hi ha tantes versions de paella, ja que hi ha cuiners. Pot contenir pollastre, porc, marisc, peix, anguila, calamar, fesols, pèsols, carxofes o pebrots.
El safrà, l'espècia que també converteix l'arròs en un meravellós color daurat és una part essencial del plat.
Orígens de Paella
Hi ha una història antiga sobre com els criats dels reis mores van crear arrossos barrejant els remuntadors dels banquets reals en tests grans per portar-se a casa. Alguns diuen que aquesta paraula paella prové de la paraula àrab "baqiyah" que significa "left-overs". No obstant això, els lingüistes creuen que la paraula paella prové del nom de la paella que es fa en - el terme llatí patella, una placa plana sobre la qual s'ofereixen als déus.
Les històries dels criats que creen els plats de les fronteres del Rei són romàntiques, però sabem amb certesa que no va ser fins a la meitat del segle XIX quan es va crear una paella moderna a la zona d'Albufera (una llacuna d'aigua dolça prop de la ciutat de València) . Durant el dinar, els treballadors dels camps farien el plat d'arròs en una paella plana sobre un foc. Es van barrejar amb el que van poder trobar, com els cargols i les verdures.
Per a ocasions especials, es va afegir el conill i el pollastre més tard.
Els fonaments de Paella
Per preparar la paella, hi ha tres regles bàsiques a seguir.
- Cuinar sobre un foc - Paella està millor preparada sobre un foc obert, una barbacoa de carbó vegetal o un paell de gas paella. Utilitzeu una barbacoa d'estil cilíndric rodó, com ara una marca Weber. La raó d'això és que la calor es distribueixi uniformement i perquè la calor ha de disminuir gradualment a mesura que la cuines. En primer lloc, el foc ha de ser molt calent per a la carn marró; llavors ha de ser inferior per cuinar l'arròs. Si es prepara paella amb freqüència, és possible que vulgueu invertir en un Paella Burner & Adjustable Tripod Stand, dissenyat específicament per cuinar paella a l'exterior. Solen venir amb cremadors de dos anells o tres anells i permeten ajustar cada anell per separat. Aquests cremadors es connecten a un dipòsit de propà a través d'una mànega i un regulador.
- Utilitzeu una Paella Pan : una paella tradicional és una necessitat. La paella de vegades es diu paellera, encara que hi ha algun desacord entre els espanyols sobre l'ús d'aquesta paraula. És una planxa d'acer rodona gran, plana i oberta amb mànecs.
- Utilitzeu l'arròs Bomba o l'arròs de gra mitjà : per obtenir els millors resultats, utilitzeu la varietat d'arròs Bomba , que és un gra d'arròs gairebé rodó de Llevant (costa oriental d'Espanya). Si l'arròs bomba no està disponible, utilitzeu un arròs de gra mitjà, en comptes de llarg. Tant l'arròs de bomba com de mitjà, absorbeixen molta quantitat de líquid, la qual cosa la fa especialment indicada per a la paella. Podeu demanar arròs bomba de molts minoristes en línia d'aliments espanyols.
Com preparar una paella pa
Abans de cuinar en una paella, assegureu-vos de condimentar la paella. Encara que hi hagi diferents maneres de fer-ho, el mètode més senzill és rentar primer la paella amb aigua tèbia i sabó i assecar-la amb un drap suau immediatament. Mentre la paella encara està calenta, utilitzant un drap suau o una tovallola de paper, fregueu oli d'oliva sobre tot l'interior de la paella. Si la paella no és calenta després del rentat, col·loqueu-la al forn durant uns minuts i després fregueu-hi l'oli.
És molt important netejar la paella immediatament després de cada ús. Després, abans d'emmagatzemar-lo, fregui-lo amb oli d'oliva per evitar que s'oxidi.
Si alguna vegada retira la teva paella i ha començat a fer-ho, no t'espantis i s'escapoleu per comprar-ne un de nou. Ús senzill d'una almohadilla de llana d'acer jabonosa per rentar-la suaument i fregar l'òxid. A continuació, fregui amb oli d'oliva per tornar a seduir.