El paté és un aperitiu francès o un primer plat elaborat amb carn mòlta fina, herbes i la majoria de les vegades s'afegeix mantega o bacó per a sabor i textura.
El nostre paté de fetge sense gluten és fàcil de fer, sedós, suau i salat. Mentre que algunes versions de paté es couen en terrina i es serveixen càlides, la nostra versió es fa fred com un aperitiu amb pa cruixent sense gluten, o amb galetes sense gluten o amb truites de blat de moro sense gluten.
El paté clàssic és naturalment sense gluten. Els ingredients són senzills i la tècnica de cocció és senzilla. Serviu aquest elegant aperitiu en un petit ramekín amb crostini o galetes sense gluten.
Aquesta recepta serveix al voltant de 12 com a aperitiu. Si esteu planejant servir paté de fetge de 6 a 8 persones, talla la recepta a la meitat i assegureu-vos que deixeu de refredar durant la nit per obtenir el millor sabor.
El que necessitaràs
- 2 lliures de fetge de pollastre fresc
- 2 tasses de llet
- 1 tassa / 2 pals de mantega sense sal (refrigerada)
- 2 tasses de ceba groga dolça (picada finament)
- 6 dents d'all (picats)
- 5 fulles de llorer
- 2 culleradetes de farigola seca
- 1 culleradeta
- Sal Kosher (o al gust)
- 3/4 culleradetes de pebre negre (recentment mòlt o a gust)
- 1/2 tassa de Cognac (o brandi)
Com fer-ho
- Col·loqueu els fetges de pollastre en un filtre. Esbandida bé amb aigua freda.
- Retalla la fibra grasa del fetge.
- Col·loqueu el fetge netejat en un bol de vidre. Aboqui la llet suficient per cobrir completament els fetus.
- Tapa el bol amb llauna de plàstic i refrigereu durant 2 hores.
- Mentre el fetge s'estira, talla les cebes, trosseja els alls i el julivert.
- Quan els fongs s'han empapat en llet durant 2 hores, abocar-los a un filtre de malla i escórrer-lo bé. Rebutja la llet.
- Col·loqueu 1 pal de mantega en una paella gran. Calor a mitjà-alt. Afegiu la ceba picada i salteu-la durant 5 minuts o fins que la ceba comença a marró. Afegiu l'all picat i salteu durant 1 minut. Afegiu el fetge drenat i cuini a foc mitjà-alt durant uns 6 minuts o fins que el fetge comenci a donar color marró, però encara és rosat a l'interior.
- Afegiu fulles de llorer, tomàquet sec, sal i pebre. Cuini uns 2 minuts més. Afegiu el conyac o el brandi, redueixi el foc a mitjà-baix i cuini a foc lent fins que els líquids hagin disminuït i els fetges estiguin completament cuinats durant uns 10 minuts.
- Deixeu que la barreja es refredi durant uns 15 minuts, descartar fulles de llorer i abocar-se al recipient de processador d'aliments. Talleu el bastó restant de mantega en cubs. Afegiu la meitat de la mantega al fetge i feu pols diverses vegades. Afegiu la mantega i el pols restants fins que el paté estigui suau. Ajustar els condiments a gust.
- Utilitzeu una espàtula per raspar el paté en dos cremes de 2 tasses o quatre ramekines de 1 tassa si ho preferiu. Tapeu bé l'envàs de plàstic i refrigui-ho durant la nit abans de servir. El paté fetge es pot preparar fins a dos dies abans de servir.
Recordatori : Eviteu la contaminació creuada amb gluten a la cuina! Assegureu-vos sempre que les superfícies del treball, els estris, les olles i les eines estiguin lliures de gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 375 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodi | 276 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 23 g |