Ningú pot assenyalar els orígens històrics de Springerle, la galeta amb sabor a regalèssia impressionada amb imatges detallades, populars al voltant del Nadal.
Fa milers d'anys, la gent de la vila de l'Indus estava imprimint pastissos de mel amb motlles d'argila. Els grecs i els egipcis van imprimir el seu pa i els romans van portar aquest costum cap al nord cap al Rin.
01 de 04
Galetes d'anís al nord dels Alps
Schlosskirche Friedrichshafen Springerle - Anise Biscuit. David Moerike - CC per SA 3.0 Els anisgebäck (anís-bistecs farcidis) tenen centenars d'anys d'antiguitat. "Aniskringel" va ser un dels primers aliments sacrificats després que l'anís estigués disponible al nord dels Alps. L'anís mateix va ser apreciat com una espècia i un medicament i es va criar als jardins del claustre. Això vincula l'anís a "Bildergebäck" o productes al forn amb imatges, que han existit fins i tot més que el cristianisme. Els amfitrions de l'església (el pa que dóna l'església a la comunió) eren un tipus de "Bildergebäck" en monestirs on possiblement desenvolupava Springerle.
Springerle ( vegeu la recepta aquí ) es va fer popular al segle XVI, quan el sucre blanc es va fer assequible a causa de les plantacions de sucre europees del Nou Món. Els models eren fets amb argila o pedra i ja eren utilitzats durant centenars d'anys per decorar Lebkuchen, massapans i objectes com ara espelmes d'abelles i un tipus de decoració de pasta de sal.
El nom prové possiblement de la forma en que les galetes s'aixequen al forn: a la primavera és saltar, igual que en anglès.
"Änisbrötli" (galetes d'anís) o "Springerle" s'han cuinat al sud d'Alemanya, Àustria, Suïssa i Alsàcia des de llavors, amb els motlles més sovint tallats a partir de fusta de pera.
A finals del Renaixement (final del segle XVI), els motlles eren sovint autoretrats o retrats de la reialesa. També eren populars els escuts de la ciutat i la família.
02 de 04
Període barroc Moldes de galetes
Entrenador de casament Impressió en una galetes Springerle. Andreas Bauerle CC per SA 3.0 Cap a 1600, a principis del període barroc, es van fer escenes bíbliques, especialment escenes de Nadal. Aquestes escenes sovint eren rodones i envoltades d'una corona de fulles. Això es va dividir de nou en quatre parts per flors, una graella d'algun tipus, o magranes. Això va crear panells per explicar una història.
L'època barroca va ser un moment en què les galetes i els motlles d'imatges es van expandir realment. Posseir models bells va fer que una família pogués presentar els seus hostes amb bells productes horneados, que podrien haver ajudat a la seva comunitat. Es va desenvolupar la competència en què les famílies d'un barri van intentar tenir les millors galetes i motlles.
Aquesta avantatge es va traslladar a les oficines governamentals. Els oficials administratius i funcionaris administratius van encarregar motlles de fusta per a galetes d'anís, per representar adequadament la seva oficina o país. Aquests models estaven molt decorats i tenien molts detalls.
Vegeu la galeria de fotos de molts tipus de motlles Springerle - Galeria Flickr aquí.
03 de 04
Cors i altres motius
Formes de cor la galetes de Springerle pintades. Cookie Mold Cookie CC by-ND2.0 Altres temes eren dones molt vestides amb fanàtics i tocats, oficials de cavalleria en regalia completa i parelles d'amants. També es representaven esdeveniments quotidians: una dona amb roda giratòria, una dona amb les seves gallines, una criada amb cistell, un caçador amb joc, animals i flors. Alguns d'aquests models només eren divertits i elegants.
Es van fer populars els motius d'amor: cors, amants, entrenadors del casament, nadons en camises, símbols de fecunditat. Es van donar com a regals als padrins i als pares.
04 de 04
1800 a través dels motius de l'era moderna
Pastor amb ovelles Cookie de Springerle. Tim Sackton CC per SA 2.0 Mentrestant, Springerle es va cuinar durant tot l'any per cada festa. En conseqüència, els motlles es van tallar per mostrar tot tipus d'esdeveniments. El barroc tardà, conegut com rococó (aprox. 1715-1789), era un temps on semblava que hi havia molta decoració a cada superfície. Es van crear motlles més complexos, amb cantonades arrodonides i línies agraciades. Els motlles es van fer més petits i més dolents. També apareixen aus amoroses, garlandes de flors i cupids.
Durant el període de Biedermeier (ca, 1800-1850), la felicitat de les llars es va convertir en un tema. Es van utilitzar motius senzills i delicats, amistat, amor i naïveté. Com que més gent els estava utilitzant, es necessitaven motlles sense complicacions i mètodes de producció menys costosos. Es van crear els motlles que representaven diversos motius a la vegada, amb un marc simple com a guia de tall. També es representaven treballadors manuals.
Al voltant de 1849, la nova tecnologia es va utilitzar com a inspiració. Els motors de vapor, vaixells i globus d'aire calent eren motius populars. Però poc després, la producció manual de les galetes va començar a retardar els dolços produïts industrialment i els productes de xocolata. No va ser fins a la dècada de 1970 i els primers motlles de plàstic que Springerle va fer una remuntada. Molts d'aquests motlles són reproduccions perfectament formades dels antics models de fusta de pera. (Linus Feller "Änismodel, Geschichte - Brauchtum - Symbolik" Paradies Verlag)
També podeu veure i comprar motlles a The Springerle Baker, Springerle Joy i Änis-Paradies.