Springerle són galetes de vacances amb imatges imprimides sobre elles. Molt sovint elaborats amb aromes d'anís, també poden tenir altres sabors com la llimona.
Springerle es separa en dues capes quan es cou. Un peu d'or groc i una capa blanca de tipus Baiser. Això prové del procés d'assecat abans de coure. Quan es deixa seure durant 24 hores, la rovell d'ou s'enfonsa una mica a la massa i es forma una escorça seca damunt. Si la part posterior de la galeta encara està humida, la massa s'incrementarà en un forn baix a sota de la imatge, però la imatge no serà així, mantenint els detalls impartits pel motlle de galetes. Això és diferent de les galetes o tipus de sucre de Lebkuchen. Quan això succeeix, els alemanys anomenen aquest "Füßle" (el petit peu). Conegui la història dels motlles Springerle aquí .
Springerle hauria de ser suau, així que emmagatzemar-los en un lloc humit, com ara una rodanxa de poma en una caixa o una bossa de tela al porxo.
El que necessitaràs
- 4 ous grans
- 5 c./500 g de sucre (en pols, tamisat)
- 1/4 cullerada.
- carbonat d'amoni (Hirschhornsalz)
- 2 cullerades.
- Kirschwasser
- 4 c.50 g de farina
- Per a la pols: maicena per als motlles de galetes
- Anís sencer o mòlt per a full de galetes
Com fer-ho
- Tots els ingredients han d'estar a temperatura ambient abans de començar. Amb un batut, copeu els ous fins que quedi groc, espès i escumós.
- Afegiu el sucre en pols una cullerada alhora i es batega durant 10 minuts.
- Dissolveu el carbonat d'amoni al Kirschwasser. Afegiu els aromes líquids clars en aquest moment.
- Barrejar els líquids en la barreja de sucre en pols i guanyar altres 10 minuts.
- Barregeu la farina amb una cullerada a la vegada. La massa ha de ser tan suau com la massa de galetes de sucre abans de refrigerar-la. Si és massa dur, barrejar-lo amb una mica més de líquid.
- Amasar lleugerament en una bola llisa, embolicar-ho en paper de plàstic i refrigerar durant 1 a 2 hores.
- Prendre al voltant de 1/4 de la massa i desplegar-se en un tauler lleugerament en pols (sucre o midó de blat de moro) a poc menys d'1/2 polzada de gruix. Mantenir la resta de la massa coberta perquè no s'assequi. Utilitzeu un rodet Springerle o diversos motlles de galetes per imprimir galetes. Col·loqueu el motlle sobre l'àrea que voleu imprimir, i baixeu-vos la massa, amb força.
- Retalla les galetes. Podeu utilitzar un ganivet, un petit cortador de corrons, un tallador de galetes o un cortador dissenyat per al vostre motlle de galetes.
- Col·loqueu les galetes en una safata lleugerament en pols o al tauler de fusta. Deixeu-vos assecar cap a la dreta durant 24 a 48 hores.
- Abans d'humitejar el fons de les galetes, fes que estiguin en una tovallola neta i neta de cuina.
- Espolvoreu l'anís en una paella per a fil pergamí i configureu les galetes a la part superior.
- Cuida a 300 ° F (150 ° C) durant 10 minuts, després baixeu la temperatura a 280 ° C (140 ° C) i coueu-la durant uns 10 minuts, fins que la part inferior comenci a guanyar color. Intenta no deixar que les puntes siguin marrons.
- Treure i refredar. Quan estigui bé, podeu pintar-les amb colorants. En èpoques anteriors, fins i tot utilitzaven fulles d'or per decorar algunes d'aquestes galetes.
Nota: Podeu substituir la pols de coure per a l'amoníac de Baker (carbonat d'amoni), però les galetes no s'alimentaran com a toves.
Vegeu altres receptes de galetes de Nadal d'Alemanya aquí .
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 77 |
Greix total | 1 g |
Greix saturat | 0 g |
Greix no saturat | 0 g |
Colesterol | 15 mg |
Sodi | 30 mg |
Hidrats de carboni | 18 g |
Fibra dietètica | 0 g |
Proteïna | 1 g |