Decorat amb espècies de gingebre, canyella, pebre blanc, cardamom, clau d'olor i nou moscada, amb un toc de melassa, l'origen d'aquestes delícies tradicionals està íntimament lligat a la història dels Països Baixos. Els holandesos controlaven el comerç d'espècies amb l'est al segle XVII, fent que l'ús d'espècies sigui més accessible per als holandesos comuns. Les espècies encara eren cares, però, per això el seu ús estava reservat per a les vacances.
Com traduir el nom d'una galetes clàssica de Sinterklaas holandeses com Kruidnoten ? Hem vist "nous de gingebre" utilitzats, però també és el nom d'una galeta comercial que no té la mateixa barreja d'espècies. Anomeneu-vos a un costat, proveu aquestes galetes d'estil de pa de gingebre. La nostra versió casolana, provada i provada, és molt millor que el que podeu comprar a una botiga, especialment si teniu prou ombres per combinar la vostra barreja d'espècies personalitzada , que és ridículament senzilla i realment la fa vostra.
El que necessitaràs
- 1 3/4 tasses / 200 gr
- farina autoportant
- 1/2 tassa / 100 g de sucre ( donkerbruine basterdsuiker , vegeu Consells, o sucre de canya pura, demerara)
- 7 cullerades a 100 gr de mantega
- De 2 a 3 cullerades. llet
- 4 culleradetes.
- espècies de pastís de carbassa (o
- speculaaskruiden )
- 1/2 culleradeta. bicarbonat de sodi
- 1/2 taronja (zested, ratllat finament)
Com fer-ho
En un recipient de mescla gran, barregeu tots els ingredients (excepte el blanc d'ou) i ameu bé. Podeu utilitzar un mesclador amb un complement d'enganxi de pasta aquí. Hauríeu de poder modelar la massa en una pilota sense que s'adhereixi a les vostres mans. Tapa la massa amb un embolcall de plàstic i reserveu-la durant una hora. perquè les espècies puguin treballar la seva màgia.
Preescalfeu el forn a 347 graus Fahrenheit (175 graus Celsius).
Engega una làmina o làmina de galeta amb paper de pergamí.
Es mullen les mans i es roden petites boles de massa de marbre (aprox. 1/2 polzades / 12 mm). Col·loqueu les boles de massa al full de galetes. Amb el polze, premeu suaument a cada bola per aplanar lleugerament. Pinzell amb clara d'ou. Torneu a coure durant uns 20 minuts o fins que les galetes es bolquen i es tornin una mica més fosc de color marró. Deixar refredar.
Consells:
- Basterdsuiker és un producte típic holandès. Es fabrica afegint sucre invertit i altres ingredients per sucre blanc refinat. Aquesta barreja ajuda a aconseguir certes estructures texturals i manté els productes horneados humits. Hi ha tres varietats, de color blanc, marró i marró fosc, anomenades witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Està àmpliament disponible a partir de supermercats holandesos i alguns serveis de comestibles holandesos a Internet. He tingut bons resultats per a substituir el donkerbruine basterdsuiker en aquesta recepta amb sucre de canya pur (demerera).
- Podeu demanar petits sobres d'espècies especulars (conegudes com speculaaskruiden ) en línia. Però podeu substituir fàcilment les espècies de pastís de carbassa. També podeu fer el vostre propi especulatiu , que realment us permet ajustar les coses als vostres gustos: una mica més de canyella, o una mica menys de cardamom, com vulgueu.
- Kruidnoten fa un gran regal. Simplement embolicar-lo en algun celofan i lligar amb una cinta.
Ho savies?
- Els tractaments de Sinterklaas , com el kruidnoten , el pepernoten i els dolços diversos, es coneixen com stroigoïdes , perquè són tradicionalment espatllats i rebutjats pels nens. L'acte de cosir suggereix la fertilitat, com un agricultor sembrant les seves llavors, i la pràctica està suposadament relacionada amb els ritus de fertilitat germànics més antics practicats aquí, i els nens són els símbols vius de la fertilitat.
- Els kruidnoten solen anomenar-se erròniament pepernoten, que en realitat són una mica dolços, cruixents d'anís i galetes de mel.
- Els kruidnoten tradicionals continuen sent populars, però també es gaudeixen de noves variacions, com l'astruffer kruidnoten, el kruidnoten cobert de xocolata i el kruidnoten cobert de iogurt.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 15 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 21 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |