Aquestes cruixents galetes es coneixen com kletskoppen als Països Baixos i, més aviat poèticament, com Brugse Kant ("encaix de Bruges") a Bèlgica, referint-se a l'encaix intrincat de la ciutat belga, famós pel seu delicat disseny.
Aquesta recepta és de Pastry in Europe 2009 i s'ha publicat amb el permís de l'editor. Les mesures originals europees estan entre parèntesi. Com que el llibre va ser escrit originalment per a xefs, les quantitats són bastant grans. No obstant això, això fa que la recepta sigui molt adequada per a una festa o regals culinaris. També podeu reduir a la meitat la recepta, si ho voleu.
El que necessitaràs
- 3 1/4 tassa / 750 g de mantega
- 13 3/4 tasses / 2750 g de sucre (granulat)
- 6 2/3 cullerades / 50 g canyella (terra)
- 5 culleradetes / 25 g de sal
- 1 pinta / 500 ml d'aigua
- 10 tasses / 1250 g de farina (tot ús)
- 7 tasses / 750 g d'ametlles (picades)
Com fer-ho
Fondre la mantega i barrejar-la amb sucre, canyella, sal i aigua. Agregueu la farina i combineu-les acuradament a les ametlles picades. Deixeu que la massa resti durant diverses hores a la nevera.
Formeu petites boles amb una cullera o una cullera de gelat i poseu paper pergamí. Tapa amb un embolcall de plàstic i apliqueu-la una mica.
Agafeu l'embolcall de plàstic i cuini les galetes durant 8 minuts al forn a 350 graus F (180 graus C).
Si és necessari, també podeu donar forma a les galetes després de la cocció. Deixeu-lo refredar en un rack de filferro i mantingueu-lo en un contenidor hermètic. Servir amb cafè o utilitzar com a guarnició de postres.