Aquesta senzilla recepta per a les galetes d'especulais holandesos tradicionals omplirà la vostra llar amb les olors de cocció més boniques i el vostre galeta amb les millors galetes d'espècies.
Potser sapigueu que aquestes tradicionals sinterklaas holandeses es tracten com a galetes de molí de vent, galetes de Biscoff o speculoos (el seu nom flamenc), però us assegurem que aquesta és l'única recepta de especula que sempre necessiteu.
Se't recompensarà amb una aroma de mercat de les espècies que es refredi, ja que aquestes galetes s'alternen. Serviu-los amb cafè, te o un bon vaso de brandy per a un regal especial en un dia d'hivern fred.
El que necessitaràs
- 1 3/4 tasses / 200 g
- farina autoportant
- 1/2 tassa / 100 g de sucre (donkerbruine basterdsuiker, vegeu consells a continuació, o sucre de canya crua pura
- demerara )
- 7 cullerades / 100 g de mantega (temperatura de l'habitació)
- De 2 a 3 cullerades de llet
- 3 culleradetes de formatge de pastís de carbassa (o
- speculaaskruiden )
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/2 taronja (zested, ratllat finament)
- 2 cullerades de farina de propòsit (o suficient per polsar la superfície de treball)
- Guarnició: 1 gran ou blanc (temperatura-temperatura)
- Guarnició: sucre bru
- Guarnició: ametlles blanques
Com fer-ho
- En un bol gran, combineu 1 3/4 tassa de farina, sucre de canya crua, mantega, llet, espècies, bicarbonat de sodi i destresa amb les mans o un mesclador de peu equipat amb la fixació de paletes. La massa està preparada quan es pot configurar en una pilota sense que s'adhereixi a les mans.
- Tapa la bola de massa amb un embolcall de plàstic i reservem a una temperatura ambient durant una hora perquè les espècies puguin treballar la seva màgia.
- Mentrestant, escalfeu el forn a 347 F / 175 C. Engega un o més paelles de galeta o enllaqueu-les amb paper de pergamí.
- Farineu lleugerament la superfície del treball i rodeu 1/4 polzades de gruix. Utilitzeu un tallador de galetes o un plafó especula, talleu la massa i col·loqueu les formes a la planxa o llençols preparats.
- Pinteu les galetes amb ou i escampeu el sucre morat i les ametlles escalonades a la part superior. Torneu a coure entre 10 i 25 minuts, depenent de la mida i el gruix de les galetes, o fins que les ametlles estiguin caramelizadas i les galetes tornin un matís lleugerament més fosc. Retirar del forn i deixar refredar uns minuts a la paella i transferir-lo a un bastidor per refrescar-se completament.
Consells
- Basterdsuiker és un producte típic holandès. Es fabrica afegint sucre invertit i altres ingredients per sucre blanc refinat. Aquesta barreja ajuda a aconseguir certes estructures texturals i manté els productes horneados humits. Hi ha tres varietats: blanc, marró i marró fosc, anomenat witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker, i donkerbruine basterdsuiker. Està àmpliament disponible en els supermercats holandesos i en algunes botigues holandeses a Internet. Podeu substituir el donkerbruine basterdsuiker en aquesta recepta amb sucre de canya pur (demerara).
- Tot i que els sobres petits d'espècies especulars (conegudes com speculaaskruiden) estan disponibles en línia, podeu fer-ho amb la vostra pròpia espècie especular o substituir espècies de pastís de carbassa .
- El mètode tradicional requereix l'ús d'un tauler de fusta especular, tauler de fusta tallat. No hi ha necessitat d'anar a una expedició de compres especial, encara que es pot trobar en línia. Un tallador de galetes normal ho farà bé.