Si volia ser fantàstic, podríeu utilitzar un cortador de galeta rodona i fer rondes perfectes d'aquesta tradicional 'gevulde speculaas' amb una ametlla dolça posada a la part superior, però francament, això no és menjar de luxe. Prefereixo l'enfocament fàcil i lleugerament humil de simplement tallar-lo en lloses desordenades, per a ser esmicolat amb avidesa desorbitat.
El que necessitaràs
- 4 tasses / 600 g amandelspijs (pasta d'ametlles)
- 3 2/3 tasses / 400 g
- farina autoportant
- 1 tassa de donkerbruine basterdsuiker (o 200 g de sucre de canya)
- 7/8 tassa / 200 g de mantega
- 4-6 cullerades de llet
- 7 cullerades de espècies especiadas (o espècies de pastís de carbassa)
- 1 culleradeta
- bicarbonat de sodi
- Zest d'1 taronja (ratllat finament)
- 1 clara d'ou (batut)
- Adorn: ametlles escates o llistons
Com fer-ho
- Fer la pasta d'ametlles i reservar. En un bol separat, barregeu-ne la resta dels ingredients i pesseu-lo (podeu fer servir un mesclador amb un enganxament per a això). Hauríeu de poder modelar la massa en una pilota sense que s'adhereixi a les vostres mans. Tapa la bola de massa amb un embolcall de plàstic i reserveu-la durant una hora. Això permet que les espècies funcionin la seva màgia.
- Preescalfeu el forn a 347 Fahrenheit (175 Celsius). Línia de dos fulls de galetes amb paper pergamí. Retalla la massa i prem una capa plana i uniforme sobre el paper de pergamí d'ambdues fulles de galetes. Separeu una capa parell de la pasta d'ametlles a sobre d'una de les capes. Ara invertiu suaument l'altra capa sobre la pasta d'ametlles i peleu el paper de pergamí.
- Raspallar amb clara d'ou i espolvorear ametlles a la part superior. Coure durant uns 30-35 minuts, o fins que vegeu que les ametlles són caramelizantes i les galetes estan convertint un matís lleugerament més fosc. Deixeu refredar-lo en un bastidor durant uns 10 minuts i després tallar-los en rectangles amb un ganivet dentat. Ara deixeu-vos refredar encara més.
Consells
- Basterdsuiker és un producte típic holandès. Es fabrica afegint sucre invertit i altres ingredients per sucre blanc refinat. Aquesta barreja ajuda a aconseguir certes estructures texturals i manté els productes horneados humits. Hi ha tres varietats, de color blanc, marró i marró fosc, anomenades witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker, i donkerbruine basterdsuiker . Està àmpliament disponible a partir de supermercats holandesos i alguns serveis de comestibles holandesos a Internet. He tingut bons resultats per a substituir el donkerbruine basterdsuiker en aquesta recepta amb sucre de canya pur (demerera).
- Feu el vostre propi (pasta d'ametlles). També podeu comprar pasta d'ametlles preparada a la majoria de supermercats holandesos o en línia. Si feu servir spijs comprats a les botigues , simplement barregeu un ou amb ell abans d'usar-lo.
- Podeu demanar petits sobres d'espècies especulars (conegudes com speculaaskruiden ) en línia. Però podeu substituir fàcilment les espècies de pastís de carbassa. També podeu fer la vostra pròpia funció especular .
- Per elaborar galetes de xocolata especiades , redueix rondes de la massa després d'haver-la aplanat. Col·loqueu la primera capa de rondes en un full de galetes amb paper pergamí, assegureu-vos de deixar un espai entre les galetes. Col·loqueu una cullerada de pasta d'ametlles ( amandelspijs ) al centre de cada galeta. Raspallar els costats de la galeta amb clara d'ou. Col·loqueu l'altra volta a la part superior i premeu per tancar el segell. Raspeu la part superior de la galeta amb clara d'ou i col·loqueu tota una ametlla blancada a la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 570 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodi | 323 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 8 g |