Per què hauria d'utilitzar aquesta recepta per a vi caqui casolà? Els caquis són un dels fruits més dolços del món quan estan madurs i fan un bon vi afruitat que és popular a Corea. Només cal recordar que en l'elaboració del vi, sempre es necessita paciència: no es farà un vi deliciós en un mes. Però amb caquis ben madurs, podeu fer un bon vi a casa en menys de sis mesos.
Materials necessaris
- Principal:
- Una galleda, gran safrà, galleda, olla o un altre recipient segur que no sigui reactiu. Aquí és on es durà a terme la fermentació principal. Hauria de ser capaç de contenir una quarta part a la meitat més de volum que el volum del líquid total. Ha de ser capaç de contenir l'aixecament de la tapa per permetre una bona fermentació aeròbica. Ha de ser cobert durant la fermentació per evitar la pols i qualsevol bacteri o partícules estrangeres. Però no ha de ser apretat.
- Secundària (dues d'aquestes):
- Una gerra, gerro, ampolla, demi-john o carbó que típicament té un cos ample i un coll d'orella amb una petita obertura. L'obertura s'ha de segellar amb un bloqueig d'aire. També conegut com el recipient de fermentació secundari, aquí es produeix la segona fase de la fermentació de l'alcohol.
- Airlock: per segellar la secundària (veure a dalt).
- Pastilla de Campden: aquest producte a base de sofre mata gairebé tots els bacteris i fongs salvatges que vénen amb les matèries primeres del qual es farà el vi.
- Estabilitzador de vi (opcional): El sorbato de potassi, de vegades anomenat "estabilitzador de vi", s'afegeix als vins acabats abans d'embotellar per reduir la possibilitat de fermentació. Es recomana que el sorbat de potassi s'utilitzi en qualsevol vi que vulgui endolcir o en un vi que encara sigui dolç després de la fermentació.
El que necessitaràs
- 3 lliures. Caquis Hachiya madurs (pelats, rentats, sembrats i acorralats)
- 2.5 lliures. sucre granulat
- 1 Tbsp. barreja d'àcids
- 7 parts d'aigua
- 1 tableta de Campden, aixafada
- ½ tsp. nutrients de llevat
- ½ tsp. enzim pectic
- 1 paquet de llevat de vi (suggerit: llevat de montrachet o cava)
Com fer-ho
- Mash the persimmons bé i posar en primària.
- Afegiu una combinació d'àcids, un comprimit de Campden triturado amb nutrients de llevat i 1 ¼ de sucre (la meitat del sucre) a la polpa.
- Afegiu un galó d'aigua i remeu bé per dissoldre el sucre i combinar-lo.
- Després de 12 hores, afegiu enzim pectic i llevat.
- Ferment de cinc a set dies, mantenint-se cobert però remenant diàriament.
- Colar a través d'un tamís de niló.
- Afegiu la quantitat restant de sucre, remenant bé per combinar.
- Trasllat a secundària amb almenys 3 polzades d'espai lliure.
- Posada a l'aire lliure.
- Després de tres a quatre setmanes, el líquid de rack (sifó i deixeu sediment / fang que s'ha instal·lat a la part inferior) en una part secundària neta i es posa de nou a l'aire.
- Bastidor cada mes fins que el vi estigui llest per ser embotellat, uns tres mesos.
- Després d'aquest temps, si voleu un vi més dolç, afegiu l'estabilitzador i el sucre.
Notes del caqui:
Encara que hi ha moltes varietats de caquis, hi ha dues categories principals per a persones que mengen i compren la fruita.
Dan Gam (Fuyu persimmon) es tradueix a "caqui dolç" i té una forma de tomàquet aixafat. És taronja a taronja intensa. Es pot pelar o esperar que es suavitzi, però també es pot menjar amb la closca com una poma. És cruixent, però encara dolça i deliciosa quan és ferma.
Ddulben Gam (caqui Hachiya) és més boig a la part inferior (forma de gla). És més llarg i generalment més gran que el dan gam. No es pot menjar aquest tipus de caqui fins que estigui madur i suau pel seu alt nivell de taní. Quan estigui llest, és deliciosament suau i polp. Podeu pelar-lo acuradament o escollir-lo amb la cullera.
És difícil traduir "dulbo" a l'anglès, però és el saborós calcestil que experimentaries després de menjar un caqui Hachiya immòbil. Algunes persones descriuen el postgust com amarg o pastís i la sensació com a "pelut" o una sensació de perdre la humitat des de l'interior de la boca. De qualsevol manera, és desagradable, així que tingueu paciència per gaudir de la dolçor d'aquest tipus de caqui.