Què són els fesols verds?
Els fesols verds són un vegetal versàtil que està àmpliament disponible fresc, congelat o enllaunat. Són típicament verds, però també hi ha una varietat groga, a més de, menys comú, un violeta.
En ocasions, escoltarem faves verdes anomenades mongetes o mongetes, depenent de quina part del país en què es trobi.
La versió francesa de les mongetes verdes (anomenades "ha-ree-ko vair") són una mica més primes que les que estem acostumades a veure aquí als Estats Units.
Com es seleccionen fesols verds frescos?
Quan s'adquireixi fresc, les mongetes verdes han de ser sòlides i s'han de retirar quan es dobleguen a la meitat. Voldreu retallar els extrems durs abans de cuinar-los, i també podeu eliminar la cinta fibrosa al llarg de la vora si sou particular. I, per descomptat, també podeu tallar les beines a longituds més curtes.
He d'utilitzar beans verds en conserva?
Resposta breu: No.
Resposta llarga: Desafortunadament (amb la possible excepció del blat de moro), les verdures en conserva són gairebé sempre terribles. I enlloc no és més veritable que els fesols verds en conserva.
Tot i que és important temperar les expectatives quan es tracta de conservar qualsevol cosa , és difícil imaginar-se d'una altra manera més desanimat que obrir una llauna de mongetes verdes i contemplar les seves petites beines lleugeres, crues, incolores i totalment flàccides, immersions en la seva desil·lusió.
Bàsicament, els fesols verds en conserva són un exemple perfecte de com no s'ha de mirar o degustar un fesol verd.
Stick amb fresc.
Què passa amb els fesols verds congelats?
Les mongetes verdes congelades no són tan bones com fresques, sinó que són milles millors que les de conserves i, per tant, un compromís digne. La bona cosa de les mongetes verdes congelades és que es congelen ràpidament, però que no estan cuites, el que significa que conserven el seu color, tot i que la seva textura pateix una mica de congelació i descongelació.
Quin color hauria de ser els fesols verds?
Aquesta no és una pregunta de truc. Com es cuinen les mongetes verdes poden afectar el seu color. Com a regla general, voleu que els fesols verds tinguin un color verd brillant, viu i verd. (Però no, per descomptat, en els casos de les varietats grogues o morades que vam esmentar anteriorment).
Notaràs quan blanqueja les mongetes verdes que el seu color verd s'intensificarà després d'uns minuts. Però si segueixes cuinant, aquest color verd s'esvairà i es tornarà una taca negra d'olivera.
A més de sobrecooking, cuinar-los en un líquid amb un alt contingut en àcid també pot causar que els fesols verds perden el seu color. Això no vol dir que no utilitzeu l'àcid quan es preparen fesols verds: el suc de llimona i els fesols verds són una combinació clàssica.
De manera òptima, saltejem les mongetes verdes i afegirem un suc de llimona al final. Una instància en què l'àcid causaria un problema és si els fesols verds es cuinaven amb salsa de tomàquet àcid.
Al contrari, un refresc alcalí com el bicarbonat pot donar un color més brillant a les mongetes verdes, però tampoc no intenteu aquest truc: farà que les mongetes verdes tinguin una mica de carboni.
Quina és la millor manera de cuinar els fesols verds?
Igual que altres verdures verdes, les mongetes verdes s'han de cuinar ràpidament, amb foc alt, preferiblement en lots petits.
L'escalfament o salteig són mètodes de cocció ideals per preparar mongetes verdes. Quan estigui ben cuit, els fesols verds encara tenen una textura cruixent i un color verd vibrant i brillant.
Com es va esmentar anteriorment, els fesols verds cuites poden identificar-se pel seu color groc i verdós, i la seva textura mushosa. L'excés de cocció també pot causar pèrdues de nutrients.
Què sabors parell bé amb fesols verds?
Els fesols verds es combinen bé amb suc de llimona , mantega , anet , alfàbrega , all , ceba, bolets, salsa de soja, ametlles i, per descomptat, cansalada.
Per obtenir una amanida clàssica de bistec francès amb mongetes verdes, vegeu aquesta recepta d'amanida de Nicoise .