El Gouda és un formatge de la marca holandesa i un estil cada vegada més popular dels fabricants de formatges a Estats Units. Gouda té entre 2 mesos i 5 anys. Com més temps estigui envellit, més intens serà el formatge; més resistent i més dens en la seva textura, amb sabors atrevits que poden ser nítids, salats, dolços, nous i caramelitzats alhora.
On està Gouda Made?
Les regions dels Països Baixos conegudes per produir gouda són Holanda del Nord i del Sud, Brabante Septentrional i Frisia.
El nord i el sud d'Holanda tenen pastures exuberants i grasses que produeixen llet de vaca especialment rica i alta en greixos. Aquesta llet s'utilitza per fer el que es considera el millor gouda als Països Baixos.
Cada vegada més, gouda també està fent molts fabricants de motius a Estats Units.
Què li dóna a Gouda el seu sabor?
Molts diuen que les pastures de pastura pasturen afecta molt el sabor de gouda. Per això, la gouda elaborada a partir de la llet rica en greixos de les vaques que pasturen a les frondoses pastures es considera la millor. No obstant això, altres coses també afecten el sabor de gouda.
Per exemple, un pas addicional en el procés de formatge de formatge li dóna a Gouda el sabor dolç i el sabor a la pell que se li coneix. Una vegada que la llet s'ha engreixat en cua, es triturat amb aigua tèbia. La temperatura de l'aigua, fins i tot en alguns graus, pot afectar el sabor del formatge. L'aigua elimina a fons el sèrum de llet de la quallada i, juntament amb ella, sucre de lactosa (llet).
Eliminació de la lactosa significa que el bacteri no té res a alimentar i deixarà de produir àcid làctic. Menys àcid làctic significa que el formatge tindrà un sabor més dolç.
El sabor de Gouda també es veu afectat per quant de temps és envellit. Com més temps sigui Gouda, és més dolç i més intens el sabor es converteix.
La textura també canvia, es torna dura i esgarrifosa i és realment densa. Molts de Gouda d'edat tenen diminuts cristalls de proteïnes que fan que el formatge sigui una mica cruixent.
Gouda sol tenir entre 2 mesos i 2 anys. Alguns gouda de més edat tenen més de cinc anys d'edat.
Així doncs, Té edat de Gouda la lactosa?
Degut a que es trituren els cuaixos per eliminar la lactosa i perquè molts tipus de gouda són envellits durant tant de temps (eliminant més humitat (sèrum lacti) i, per tant, lactosa), gouda tendeix a tenir menys lactosa i altres tipus de formatge. Alguns fabricants de motius diuen que els seus gouda tenen quantitats no mesurables de lactosa i, per tant, són fàcils de digerir fins i tot per a aquells amb intolerància a la lactosa.
Què li dóna a Gouda el seu color?
El Gouda és de color taronja afegint els colorants naturals d'anatto o carotè.
Per què el Gouda té forats petits?
Les cultures bacterianes làctiques que produeixen CO2 s'afegeixen a la llet. El CO2 produeix bombolles (gas) que creen petits forats o ulls en el formatge.
Què és Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas és la paraula holandesa equivalent al formatge " farmstead " als Estats Units. És a dir, formatge fet amb llet d'animals que viu a la mateixa finca on es fa el formatge. Tanmateix, la paraula Boerenkaas també passa un pas més enllà, i requereix que tot el formatge anomenat Boerenkaas també es faci amb llet crua (no pasteuritzada).
Només un petit percentatge del Gouda holandès es pot anomenar Boerenkaas .
La resta del Gouda elaborat als Països Baixos prové de cooperatives lleteres que agrupen llet de moltes granges per elaborar formatges. Un conegut copropietari holandès és Beemster, que ven el seu Gouda als Estats Units.