Com es pot trobar un formatge baix en lactosa.
La lactosa, també anomenada sucre de llet, es troba en tots els productes lactis, com ara llet, formatge i iogurt. Un enzim natural anomenat lactasa és necessari per digerir lactosa i, a mesura que la gent envelleix, la seva producció de lactasa pot disminuir, causant una sensibilitat a la lactosa. Les persones que són intolerants a la lactosa poden pensar que han de renunciar al formatge per complet. Afortunadament, aquest no és el cas.
Lactosa al formatge
Molts tipus de formatge tenen naturalment quantitats molt baixes o no mesurables de lactosa.
Com es pot explicar quanta lactosa conté un formatge? Deixeu que el procés de formatge sigui la vostra guia.
Durant el procés de formatge , la llet s'és espessa i el sèrum de llet (líquid) es drena de la cua (sòlids). Generalment, el sèrum de llet té més lactosa que la quallada. Atès que el sèrum es buida de la cua abans que es faci el formatge, això elimina una mica de lactosa. Les quallades que s'utilitzen per fer formatges més suaus (com Brie) tenen més humitat ( sèrum de llet ) que els cua que es fan servir formatges secs i secs com Cheddar. Per tant, els formatges tous tendeixen a tenir més lactosa que formatges durs.
A mesura que avança el formatge, perd encara més humitat. Com més temps tingui un formatge, menys lactosa romandrà en el producte final. Si estàs preocupat per la lactosa, parleu amb el vostre cheesemonger local sobre el temps que ha tingut un formatge abans de comprar-lo.
Formatges de baixa lactància
Segons Beemster, productor de Gouda holandès, "durant el procés de maduració, la lactosa canvia en àcid làctic". Beemster afirma que el seu Gouda Clàssic (18 mesos madurat) i XO Gouda (madurat 26 mesos) no tenen lactosa.
Tanmateix, algunes de les altres varietats de Gouda que no tenen criança tenen traces de lactosa. Cabot Creamery, productor de Cheddar, diu: "Els formatges envellits, com el cheddar natural de Cabot, contenen 0 grams de lactosa. De fet, a diferència de molts altres productes lactis, el formatge, en general, és molt baix en lactosa.
La majoria conté menys d'1 gram per ració i no hauria de causar cap símptoma relacionat amb la intolerància a la lactosa. "
Altres tipus de formatges que són envellits durant llargs períodes de temps i que poden tenir nivells de lactosa molt petits o no mesurables són:
- Parmigiano-Reggiano (típicament de 12 a 24 mesos)
- Grana Padano (típicament de 12 a 20 mesos)
- Mimolette (típicament de 22 mesos)
- Romano (típicament de 3 a 4 anys)
Lactosa sense formatges
Encara que no és realment formatge, hi ha varietats de "formatge" elaborades sense lactis que no contenen lactosa. Com que no estan fets amb llet, aquests tipus de formatge no tenen el mateix sabor o textura que el formatge fet amb llet, però algunes persones els consideren un bon substitut. Les opcions inclouen formatge de soia, formatge d'arròs i anacard i formatge d'ametlles.
Una altra opció és el formatge de iogurt. Encara que elaborat a base de productes lactis, Cultured Way, fabricant de formatge de iogurt, afirma que el formatge de iogurt està elaborat amb "... cultius de iogurt actiu, acidòfil i bifidus, que eliminen els sucres de llet durant el procés de formatge i envelliment". El formatge de iogurt és el més proper al gust i la textura al formatge real, i també es fon, així que és un substitut ideal per a aquells que busquen un formatge sense lactosa.