Descriure formatge com un professional

Entrar a una botiga de formatge pot ser com intentar desxifrar un llenguatge secret. Els cheesemongers llancen paraules com "barnyardy", "yeasty", "grassy" i "nutty" com si tots sabem exactament el que estan parlant. Descriure el sabor i l'aroma del formatge pot ser un repte per als cheesemongers; no es pot seguir dient, "tast bé" o "el sabor és fort". Per això, els adjectius creatius són tan importants.

A continuació es mostra una llista dels adjectius més habituals utilitzats per descriure el sabor i l'aroma del formatge. Algunes paraules apareixen tant en categories lleus com fortes. Per exemple, una olor "terrenal" pot ser lleugera i agradable, com la forma en que un bosc fa olor d'una suau pluja, o pot ser intens, com la forma en que una pila de fulles velles fa olor en un dia humit de tardor. Tingueu en compte que els aromes i sabors forts no són necessàriament una cosa dolenta. Tot depèn del vostre gust personal.

Seguint les paraules descriptives és una breu explicació que us ajudarà a evocar el que podria estar parlant el cheesemonger

• 01 de 04

  Aroma suau

  • Floral: l'aroma de gessamí, lavanda, etc.
  • Perfumat: similar a floral, però una mica més fort
  • Terreny: com passejar per un prat o bosc després d'una pluja o entrar a un celler
  • Fresc: l'aire fresc i net, un aroma lleuger
  • Afruitat: tallar una poma, préssec o meló i inhaleu profundament
  • Nucli: alguna vegada heu caminat per un estand de fruita seca rostida? O es menja una avellana?
  • Dolç: pensa en el caramel i el toffee salats, o les galetes al forn
  • Herbes: herba fresca, fenc acabat de tallar
  • Yeasty: l'aroma del pa de forn, o l'olor d'un celler

• 02 de 04

  Aroma fort

  • Barnyardy: significa exactament el que diu, l'aroma d'un graner ple d'animals
  • Terreny: una pila de fulles mullades, brutícia humida, un celler
  • Gamey: aroma semblant a la carn que és una mica apagat, o pot ser un aroma similar al salame
  • Garlicky: com l'olor tallat tot
  • Ceba: més suau que l'aroma garlicky
  • Funky: fecund, fort, a diferència d'un parell de mitjons de gimnàstica
  • Musty: obrir un llibre antic, entrar en un celler
  • Amoníac: acrídic, amarg, picant, (generalment un descriptor negatiu que significa que el formatge és passat del seu cos prim)
  • F unky: picant però de bona manera, atrevit, únic, agressiu
  • Sour: fa olor de llet amarga?
  • Madur: una aroma notable però agradable
  • Fermentat: fruita antiga, vi, cervesa

• 03 de 04

  Sabor moderat

  • Fruites: agradablement àcides, lleugerament dolces
  • Cítrics: com un raig de llimona
  • Butterscotch: caramel de mantega dur, dolç, mantega,
  • Balaustre: formatge que bàsicament li agrada menjar un bastó de mantega deliciosa
  • Neteja: lleugera i agradable
  • Cremós, lletós: té gust de beure crema sencera
  • Herbari, herbaci: un sabor herbós o un sabor diferent d'una herba fresca
  • Dolç: crema dolça o una qualitat de mantega
  • Nutty: una mica dolç, sovint similar al sabor de les avellanes
  • Verd, com a primavera: pensa en els espàrrecs
  • Rústic: sovint una creu entre terra i fort
  • Yeasty: l'aroma del pa de forn, o l'olor d'un celler
  • Metàl.lic, sabó: com mossegar-se en paper d'alumini o succionar-se en una barra de sabó. Tot i que són desagradables, aquests tipus de sabors solen ser febles i no massa forts

• 04 de 04

  Sabor fort

  • Meaty, bacon-y: sabors com el torrat o el cansalada
  • Tangós, àcid: afruitat, fa que els costats de la boca salivin (un formatge fresc de cabra és així)
  • Caramel·litzat: intensament dolç, com xuclar un tros de caramel de caramel salat
  • Complex: cada mos té una mica diferent, un sabor fort però molt agradable
  • De gran sabor, robust: un sabor intens que notareu immediatament
  • Explosiu: mireu-vos, el sabor només us pot fer sortir
  • Goaty: els gustos com els olors de cabra
  • Barnyardy: com passejar en un graner ple d'animals
  • Mushroomy: funky i terroso, no tant en el territori mitjó de gimnàs, sinó que s'acosta
  • Picant, picant, picant: alguns tipus de formatge tenen un sabor que recorda a una persona de pebre negre, pebre vermell i altres espècies. Alguns tipus de formatge tenen pebre literalment.
  • Rics: en general significa super-cremosos
  • Madur: saborós de la millor manera, menjar-ho ara mateix o demà pot ser massa intens
  • Sharp: sabor notable, de vegades àcid
  • Smokey: pot fumar literalment un formatge (com el cheddar fumat) o potser tingueu un sabor que recorda alguna cosa que s'ha fumat
  • Vi-i, fermentat: el formatge pot haver estat empapado en vi (com la cabra borratxada) o potser tingui una mossegada àcid
  • Amarg: al contrari del dolç