Com es fa el formatge de cabra

El formatge de cabra sol dibuixar reaccions fortes. O la gent l'estimen, o l'odien. Per als amants del formatge de cabra, hi ha infinites varietats de formatge de cabra per intentar-ho. Per a aquells de vostès que encara no s'han enamorat, no us rendeixis per complet el formatge de cabra. Hi ha tants diferents tipus de formatges de cabra, cadascun amb un sabor i una textura únics.

• 01 de 03

  Com es fa el formatge de cabra

  La producció de formatge de cabra segueix molts dels mateixos passos de formatge bàsics que altres formes de formatge:

  • Recollida de la llet: Alguns fabricants de llet formen la llet de les granges properes, altres posseeixen cabres i la lletera.
  • Pasteuritzat o no pasteuritzat : alguns pastisseris pasteuritzen la seva llet, d'altres no ho fan. Als Estats Units, el formatge elaborat a base de llet crua ha d'estar envellit durant almenys 60 dies abans de la seva venda. Per tant, el formatge fresc de cabra (menys de 60 dies) que es ven als Estats Units està sempre elaborat amb llet pasteuritzada.
  • Acidificació: s'afegeix a la llet la cultura de l'arrencador per canviar la lactosa (sucre de llet) en àcid làctic i alterar el nivell d'acidesa de la llet. Aquest cop de peu comença l'engrossiment de la llet a la quallada . A continuació, s'afegeix Rennet per fomentar encara més la formació de quallades. Si realitzeu formatge de cabra a casa , podeu utilitzar un mètode de tall curt sense cua i inici (vegeu a continuació).
  • Separació de sèrums i sèrums : per a formatges molt suaus, com el formatge de cabra fresc, els cuaixos només podrien embolicar-se en formatge de cotó i penjar-se, de manera que la humitat s'esgote dels cuaixos. Per a la majoria d'altres formatges, es redueixen les quallades amb un ganivet o una eina que s'assembla a un rastell. Tallar i premsar la cua també els encoratja a expulsar el sèrum o el líquid suau. Els formatges tous es tallen en grans quallades ; Els formatges més durs es tallen en petites quallades perquè la humitat dreni tant com sigui possible.
  • Salazón: afegeix sabor i actua com a conservant
  • Formulació: els cuaixos es col·loquen en una mena de forma (cistella, motlle, anell, etc.) per formar una forma. El formatge fresc de cabra es presenta en moltes formes diferents, com ara troncs, pucks, crottins, piràmides, etc. o es ven sense formularis en un contenidor. El formatge semi-dur o dur és sovint venut amb rodes.
  • Maduració: El formatge de cabra fresc s'adona (edats) durant només uns pocs dies o setmanes. Altres tipus de formatges de cabra durant molts mesos.

• 02 de 03

  Com fer formatge de cabra a casa

  Certament, podeu fer formatge de cabra a casa utilitzant el cultiu de l'arrel i el quall.

  També es pot elaborar formatge de cabra fresc combinant simplement la llet de cabra i el suc de vinagre o llimona . Trobeu una recepta detallada del formatge de cabra casolà , però en essència el procés és aquest:

  • Calenta 1 quart de llet de cabra fins a la dreta quan assoleix una suau cocció
  • Apagueu la calor i afegiu 1/4 tassa (o un poc més) de suc de llimona o vinagre blanc
  • Deixeu que s'estableixi 10 minuts perquè es formi el quall
  • Aboqui la quallada en formatge de cotó
  • Enganxeu la femella al voltant de la quallada i pengeu el paquet per tal que la humitat s'esgoti durant 1-2 hores
  • Barregeu els quallats amb sal i altres condiments

• 03 de 03

  Els diferents tipus de formatge de cabra

  Hi ha tants tipus diferents de formatge de cabra que es venen a les botigues de formatge, que és impossible fer un seguiment de tots. Tanmateix, trobaràs que totes es troben en diverses categories:

  • Formatge de cabra fresca: també anomenat chevre (la paraula francesa per a la cabra) cobreix qualsevol tipus de formatge de llet de cabra que sigui suau i sovint es pugui espumar . Es pot vendre lliurement en contenidors o en diverses formes, com registres, pucks (rondes), etc. En les formigues busquen Chevrot, Petit Billy i Bucheron.
  • Formatge de cabra coberta de cendra : una subcategoria de formatge de cabra fresca. El formatge de cabra cobert de cendres presenta una fina pell grisa blava formada per cendres. Aquesta closca protegeix el formatge i li dóna un atractiu visual. En formatges busqueu Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine i Acapella. Un tipus de formatge de cabra molt popular, Humboldt Fog , té una línia de cendra a través del mitjà del formatge.
  • Formatge de cabra envellit: qualsevol tipus de formatge de cabra que hagi estat envellit fins que tingui una textura semi-dura o dura. En molts casos, el formatge de cabra d'edat avançada té un sabor menys picant i "boig". Al seu lloc, el sabor oscil·la entre el nou o el dolç o el fort. En els formatges busquen la llet de cabra gouda, la garrotxa i la cabra borracha .