Fer que el formatge a casa sigui molt més senzill que la majoria de la gent. Aquesta guia per elaborar formatges senzills i casolans us mostrarà, pas a pas, el fàcil que és. El formatge fresc que acabes de fer és sovint anomenat formatge d'agricultors o Fromage Blanc. Algunes persones diran que es tracta de formatge casolà de ricota, i es pot utilitzar com a ricota, però un formatge fresc com aquest no és tècnicament ricotta, que es fa reinventant el residu de sèrum de llet en primer lloc. Aquest formatge fresc és deliciós esmicolat a amanides, s'utilitza en crostini , s'afegeix a la pasta, o es serveix rovellat amb una mica de sal i potser algunes herbes picades tot sol. Els únics ingredients necessaris són:
1 galó de llet (quan sigui possible, llet sencera de vaques pasturats)
1/2 tassa de mantega o 2 cullerades. de suc de llimona o vinagre blanc destil·lat
sal i / o herbes (opcional a gust)
02 de 07
Porta la llet a bullir
Llet de ebullició per formatge. Molly Watson
El sabor fresc del formatge casolà és notable, independentment de la llet que utilitzeu, però el sabor del formatge final és bastant sorprenent si podeu aconseguir la llet sencera de les vaques pasturades. Col·loqueu un galó de llet (la llet sencera produirà el millor formatge) en una olla mitjana o gran i simplement bullir - vol que es formin bombolles al voltant de les vores de l'olla.
03 de 07
Afegiu àcid a la llet calenta
Addició d'àcid al formatge. Molly Watson
Una vegada que la llet estigui a punt de començar a bullir, amb bombolles al llarg de les vores de l'olla, afegiu l'àcid que farà que la llet es redueixi. La meva opció preferida és 1/2 tassa de llet de llet. Crec que crea el formatge final làctic, però 2 cullerades. de suc de llimona o de vinagre blanc destil·lat també.
04 de 07
Deixeu que la llet s'adormi
Molly Watson
Prengui la llet fora de la calor i deixeu que l'àcid es redueixi. Voleu separar completament els quallats (trossos de formatge) i sèrum de llet (restant líquid de la llet). Depenent de la llet, l'àcid i la temperatura, això durarà entre 10 i 20 minuts.
05 de 07
Coleu els calmes i el sèrum de llet
Molly Watson
Mentre la llet es divideix en quallada i sèrum de llet, col·loqueu un colador o filtre amb una doble capa de formatge de cuina o una tovallola de cuina neta i col·loqueu-la sobre un bol gran. Després de dividir la llet, aboqui la quallada i el sèrum de llet en el filtre colat.
Assegureu-vos que el cua es trobi a sobre del sèrum de llet tenso, de manera que qualsevol líquid addicional es pugui escórrer completament. No dubteu a aixecar el xai de cotó o la tovallola i esprémer-li més líquids si voleu un formatge més ferm.