Un consomé de pollastre clar i d'or profund és una delícia no només per mirar, però el sabor és diví.
Aquesta recepta fàcil utilitza el restant pollastre i la canya des del sopar del diumenge. Si no teniu una canaleta, feu servir un parell de cames i ales de pollastre.
Hi ha unes sopes de pollastre lleugeres i belles a l'aire lliure, com una sopa de pollastre escocesa tradicional, però cap té la mateixa profunditat de sabor que un consum.
El que necessitaràs
- 1 carcassa de pollastre cuita (pell i greix eliminada)
- 1 ceba mitjana (pell a la meitat)
- 1 pastanaga gran (rentada i picada aproximadament)
- 1 tija d'api (rentat i picat aproximadament)
- 1 clau d'all (pell encès)
- Estrambó petit i petit
- Julivert de fulla plana gran (fulles i tiges)
- 1 full de llorer
- 3 grans clares d'ou
- Opcional: de 2 a 3 gotes Bouquet de cuina (o un altre líquid de color vermellós)
- Sal i pebre
Com fer-ho
- En un estany gran o cassola prou gran per mantenir la carcassa i totes les verdures, col·loqueu la canal, la ceba, la pastanaga, l'api, l'all, l'estragó, el julivert i el llorer. Tapeu-lo amb aigua freda i deixeu-ho bullir.
- Cuini a foc lent durant 1 1/2 a 2 hores. Si l'aigua comença a bullir, afegiu-ne més perquè els ingredients han de ser coberts amb aigua.
- Proveu l'estoc després del temps de cocció assignat. Hauria de tenir un bon sabor de pollastre i una pista de fons de les verdures i les herbes. En cas contrari, cuini una estona més.
- Estirar l'estoc a través d'un gran colador, descartar els sòlids i tornar el líquid a la paella. Torneu a bullir i reduïu en aproximadament 1/4.
- Deixeu que el líquid es refredi, i col·loqueu-lo al refrigerador durant 1 hora. Elimineu qualsevol greix de la superfície i, a continuació, afegiu les clares d'ou i tregui-les bé.
- Porteu el líquid a ebullicionar batent tot el temps. Si voleu un consum més fosc, afegiu el Bouquet de cuina opcional. Sofreja suaument sense agitar durant 15 minuts fins que les clares d'ou formen una escorça a la superfície.
- Col·loqueu un tamís amb una peça de muselina neta, no utilitzada o una tovallola de te que s'hagi rentat a aigües clares (vegeu la nota més avall). Col·loqueu delicadament l'escorça a la tamís i, a continuació, pegueu lentament el líquid sobre l'escorça, permeti que el líquid passi per l'escorça i el tamís abans d'afegir-ne més. NO POSEIXEU LA MITJA A TRAVÉS (farà que el consum sigui ennuvolat).
- Torneu el líquid transparent a la paella i escalfeu-lo a calent però no bullint. Aquesta sopa serveix millor calenta a foc calent (no bullint) ja que intensifica el sabor. Els consomés freds no són tan saborosos.
- Si no esteu servint el consum immediatament, refresqueu la sopa i refrigereu fins que ho requereixi.
- Torneu a escalfar la sopa en calent però no bullint i dividiu-la entre sis plats de sopa calenta, adorneu-la com vulgueu i serviu immediatament.
Nota: A causa del delicat sabor d'aquesta sopa, la muselina o una tovallola de te, rentada amb detergent, passarà el gust al consum. Utilitzeu sempre una nova peça de muselina si és possible.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 388 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodi | 1,616 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 32 g |